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《营养与膳食》考试试卷及答案

一、单项选择题。（每小题2分，共20分）

1、下列物质不属于营养素的是（）

A维生素

B碳水化合物

C强化食品

D蛋白质

2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）

A猪肉

B牛肉

C羊肉

D鸡蛋

3、胡萝卜素在体内可转化为（）

A维生素A

B维生素B1

C维生素B2

D维生素D

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4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）

A维生素A

B维生素B1

C维生素B2

D维生素D

5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）

A碳

B氢

C氧

D氮

6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维

生素的部分指的是下列那一项（）

A谷皮

B糊粉层

C胚乳

D胚芽

7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且

脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）

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A鱼肉

B瘦肉

C奶类

D蛋类

8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（）

A2项

B3项

C4项

D5项

9、目前强化铁剂较好的载体为（）

A盐

B醋

C油

D乳

E酱油

10、“三高”饮食指的是（）

A高热量、高蛋白质、高维生素

B高热量、高蛋白质、高脂肪

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C高热量、高脂肪、高无机盐

二、填空题。（每小空1分，共20分）

1、营养学上的脂类包括和。

2、食物搭配原则有、、、、

。

3、世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过为宜。g

4、孕妇营养不良，可导致新生儿率增加，影响婴儿的

和发育。

5、蛋白质的平均含氮量为。

6、糖尿病治疗有、、和等方法，

其中是最基本的措施，应严格和长期执行。

7、补钙的方法有和。

8、某男孩10月龄，查体由方虚，枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，

最可能的原因是缺乏。

9、人体缺硒会导致病。

三、名词解释（每小题4分）

1、必需氨基酸：

2、食物的营养价值

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