咖啡技术分享方案.docx

咖啡技术分享方案

引言

咖啡作为现代人们日常生活的必需品之一，不仅仅是因为它可以提神醒脑，还有其独特的风味和内涵。在现代社会，咖啡已经成为了一种文化，而咖啡制作也逐渐成为了一种技术。本文将从咖啡制作的理念、工艺流程、器具的选择、材料的挑选等多个方面分享咖啡制作的技术。

理念

咖啡制作是一门艺术，同时也是一门科学。对于一位咖啡师来说，重要的并不是如何“制作”，而是如何“创造”。咖啡制作需要考虑到咖啡豆的鲜度和品质，水质和水温的选择，以及器具的选择等多个方面。咖啡师需要通过不断的尝试和实践，才能够不断的丰富自己的咖啡制作技术，创造出属于自己的独特风味咖啡。

工艺流程

咖啡豆的选择和储存

咖啡豆的品质和鲜度直接影响到咖啡的口感。好的咖啡豆需要具备香气浓郁、酸度适中、苦味和甜味克制的特点。咖啡豆应该储存在干燥、通风、无异味的地方，不能接触阳光和空气。

咖啡磨豆

将咖啡豆磨成适合不同式样制作的粗细度，粗劣的磨豆会影响咖啡的味道。采用手动磨豆器调整豆粉大小，为煮咖啡调制提供了相对不变的粉质大小并较好的控制磨的速率和力度。

加热水温度掌控

咖啡的最佳温度是92-96℃，只有这个温度可以使咖啡充分释放出香气和味道。如果水温过高，容易烧掉了咖啡的原味，太低则会导致咖啡酸味和苦味不平衡。

喷头

喷头主要是过滤咖啡，南美式滤泡可以做到非常浓郁的口感。压力最好不要过大，超过15bar，味道变得苦涩。

器具的选择

咖啡的口感和风味跟用什么器具制作有很大的关系。这里分享2种常用的器具。

摩卡壶

摩卡壶，也称为意式咖啡壶，是一种能够制作出充满浓郁咖啡香气和味道的器具。使用时只需将热水加入下部的水箱中，咖啡粉倒入中部的过滤器中，然后加盖加热即可。

V60滤壶

V60滤壶，使用较少，适于单杯用，喷头狭窄，水分往下发，萃取速度较慢，杯中可看到每一粒咖啡渗下的过程，适合进行手冲。

材料的选择

材料的选择是制作咖啡中很重要的环节，对于咖啡的口感和香气有直接影响。

咖啡豆

选择好的咖啡豆非常重要，应选择鲜度高，生产过程中不采用人工添加成分，并符合出口标准的咖啡豆。

水

水的质量也同样重要，水质好会使口感更佳，影响咖啡味道的成因与咖啡豆相似，是因为水也有硬度、矿物质等成分，咖啡制作中最好采用纯净水或过滤器过滤后的水。

牛奶

牛奶是浓缩、煮沸后调制咖啡的重要材料之一，尤其是对于卡布奇诺等类别的咖啡。在选择牛奶的时候，应选择新鲜牛奶，因为新鲜牛奶含有更多的奶脂，能使牛奶更加浓郁。

总结

制作一杯好的咖啡，需要从理念、工艺流程、器具的选择、材料的挑选等多个方面去考虑。本文主要从这几个方面出发，为大家分享咖啡制作的技术。但即便掌握了足够的技巧，制作好一杯咖啡也需要经过一定的实践和尝试。只有不断的尝试和实践，才能够不断的丰富自己的咖啡制作技术，最终创造出属于自己的独特风味咖啡。