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食品防护控制程序

1.0目的

为防止食品免遭蓄意污或非蓄意地污染染或破坏，提高公司的此事件的应对能力，为员工创造一个安全

的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品。从而保障顾客、员工、公司的利益，制定本计划。

2.0适用范围

本计划适用于公司餐饮管理服务，可作为认证注册、合同评审顾客、第三方审核证明公司食品防护体系

存在的证据。适用于食品安全防护所规定的要求，使公司能够：

--策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保提供的产品按预期用途对消费者也是安全的；

--证实适用的食品安全法律法规要求；

--与供方、顾客及公司其他相关方在食品安全方面有效的沟通；

--确保符合其声明的食品安全方针；

--本公司及自我评价，自我声明。

3.0定义

食品防护计划：为确保食品餐饮服务和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，

最大限度的降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。

故意污染：为谋取不当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量的使用农兽药和

食品添加剂或采用其他不适合人类使用的发放餐饮服务加工食品等行为。

蓄意破坏：为伤害他人或扰乱社会，通过生物、化学、物理等因素对食品和食品餐饮服务过程破坏的行为。

4.0职责

4.1食品防护小组：负责防护计划制定、实施与改进负责食品防护评估的最终确认；食品防护小组组长由管

理者代表担任，负责服务及设备设施的防护。

4.2运营部负责人：负责采购过程的防护；

4.3运营部负责人：负责餐饮管理服务及配送过程的防护；

4.4品控部负责人：负责公司环境的防护、食品防护知识的培训/策划食品防护计划的监督、产品检验过程

的安全防护；

4.5运营部负责人：负责人员/车辆出入及厨房内治安的管理

4.6业务部负责人：负责对外（客户）联络以及成品发运的防护。

5.0内容

5.1餐饮服务提供及服务安全评估及防护计划

5.1.1外部安全

5.1.1.1厨房周围无有碍食品餐饮服务的污染源，每季度或每季度对公司周围环境作自查，若有不符合须采

取相应的改进措施并有效改进之。

5.1.1.2储存、服务场所内重点位置都应有监控装置,若发现有异常录像的应调查原因必要时改进相关措施。

5.1.1.3各相关区域已通过消防验收,相关场所配备灭火器材等消防设施,每月应对对消防器材的有

效性进行适时验证。

5.1.2内部安全

5.1.2.1餐饮服务加工及服务场所内应安装有消防应急照明灯,应急照明灯每月初进行验证一次,以预防失

效不可用。

5.1.2.2厨房内墙面/地面应完好无损,并使用符合卫生要求的材料;每季度或做自查,若有不符合发生须及

时改进。

5.1.2.3餐饮服务区域等若有异常应及时查证并采取相应的必要措施加经改进。

5.1.2.4公司在区域若遇到有紧急情况发生,有专门的电铃用于警告,以指示相关人员各就各位,以备派遣。

5.1.2.5公司在区域入口处设有警示性标语”未经允许不得入内”。

5.1.3储存安全

5.1.3.1储存区域的食品防护措施

5.1.3.1.1来访人员进入须经公司领导批准才可进入厨房。

5.1.3.1.2公司全部环境应符合所贮物资特性要求的条件,食品安全小组每季度自查。

5.1.3.2有毒有害物质、化学品的食品防护措施

5.1.3.2.1公司内全部有毒有害化学物由经过专门培训的人员专人专柜上锁保管使用,并与餐饮服务加

工场所隔离,专管人员对有毒有害化学物建立出/入/存台账。

5.1.3.2.2对有毒有害化学物列有清单和使用方法/程序,有毒有害化学物采购/保管/使用按清单要求进行。

5.1.3.2.3有毒有害化学物采购只允许在清单列明项内采购。

5.1.4运输和接收的安全

5.1.4.1原料运输车辆/成品出运集装箱车辆/及其它与产品相关的物资在装卸货的全过程应在公司厨房管理

人员现场监控下完成,且车辆司机活动范围须在厨房管理人视野范围内。

5.1.4.2装卸货前/后,公司厨房管理人员须对物资的数重量/品种/标签等相关资料进行核查。

5.1.4.3负责装卸的人员具备有足够的经验并经公司仓管员指定。

5.1.4.4对装卸货过程现场发现可疑状况时,公司厨房管理人员应仔细甑别并即时上报相关部门。

5.1.4.5公司厨房管理人员对装卸货监控作相关记录。

5.1.4.6货物运抵公司前应得到供应商的事先通知,未得到供应商事先通知而直接送货至公司的货物,在餐饮

服务加工或厨房车间未对相关情况作出查