茶多酚与类胡萝卜素的协同抗氧化作用.pdfVIP

2015年9月食品研究与开发

第36卷第17期FoodResearchAndDevelopment基础研究

—：==44

DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2015．17．011

茶多酚与类胡萝卜素的协同抗氧化作用

王绪英，王婉婷

(六盘水师范学院生命科学系，贵州六盘水553004)

摘要：采用DPPH和羟自由基(·OH)体系的清除试验，比较茶多酚与类胡萝卜素单独和复配后的抗氧化活性。结果

显示：在羟自由基(·OH)体系中两者的协同抗氧化能力更为显著，当茶多酚浓度稀释一倍或两倍时，随类胡萝卜素浓

度的升高，两者的混合物对羟自由基(·OH)的清除率也逐渐升高。在DPPH自由基体系中，当茶多酚浓度稀释一倍或

两倍时，随类胡萝卜紊浓度的升高，两者的混合物对DPPH自由基的清除率先升高后降低。

关键词：茶多酚；类胡萝卜素：协同抗氧化作用

SynergisticAnti