高考生物学二轮总复习精品课件 知识对点小题练 12 生物技术与工程 (3).pptVIP

12生物技术与工程12345671.(2023·湖南衡阳模拟)酱油酿造技艺始于汉,兴于唐,盛于清。酱油是厨房必备的调味品,其制作工艺流程如图所示,其中米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖,大量分泌制作酱油所需的蛋白酶、脂肪酶等,该过程需要提供营养物质并通入空气。下列叙述错误的是()A.米曲霉发酵过程中,添加小麦可为米曲霉的生长提供营养物质B.米曲霉发酵制酱曲的过程中不断搅拌的目的只是满足其对氧气的需求C.浸出法提取的酱油的产量和品质受发酵原料和微生物种类的影响D.酵母菌、乳酸菌的发酵产物和高浓度的食盐水都能抑制杂菌生长B1234567解析小麦中的淀粉可以为微生物的生长繁殖提供碳源,A项正确;米曲霉发酵制酱曲的过程中不断搅拌的目的包括满足其对氧气的需求、使菌种与营养物质充分接触,B项错误;酱油酿造过程涉及多种微生物,浸出法提取的酱油的产量和品质受发酵原料和微生物种类的影响,C项正确;酵母菌发酵产生的酒精、乳酸菌发酵产生的乳酸以及高浓度的食盐水都能抑制杂菌生长,防止杂菌污染,D项正确。12345672.(2023·山东济南三模)和面时,最佳面团是以面团弹性弱,面筋延伸性强,面团发至原体积两倍大来判断。中种法发酵通过向部分面粉中添加水、酵母后揉和在一起发酵制成中种面团,然后将其余食材加到一起完成主面团的