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2023年江苏食品安全管理员考试真题题库及答案--第1页

一、单选题

1.按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应

更换。

A.每天

B.每2天

C.每3天

答案：A

2.冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒?

A.开始工作前

B.出冷菜间后重新进入冷菜间

C.以上都是

答案：C

3.（重点）食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？

A.手指割伤

B.咽痛、发热

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C.以上都是

答案：C

4.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项说法不正确？

A.按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物

B.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套

C.手部不要触碰与操作台接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部

答案：C

5.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗的工作服应放在：

A.远离食品处理区

B.食品处理区内

C.以上都不是

答案：A

6.（重点）食品生产经营人员至少应进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

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C.每2年

答案：B

7.（重点）的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。

A.手部

B.头部

C.工作服

答案：A

10.（重点）《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中，食品

从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到秒。

A.10

B.20

C.30

答案：B

一、多选题

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1.按照《食品安全法》及其实施条例规定，不得参加直接入口食品工作

的疾病包括：

A.痢疾

B.伤寒

C.乙型肝炎

D.手部湿疹

答案：ABD

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操

作前必须进行手的消毒？

A.裱花间（奶油蛋糕裱花制作）

B.洗碗间（餐具清洗消毒）

C.刺生间（生鱼片加工）

D.点心间（中式点心制作）

答案：AC

3.按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品的操作

人员在有下列情形时应洗手:

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A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生食物后

D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

答案：ABCD

4.《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的洗手程序内容包括：

A.双手弄湿并涂上洗涤剂后，互相搓擦20秒

B.用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部

C.用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手

D.用手关闭水笼头

答案：ABC

5.关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？

A.每次操作前应清洗、消毒双手

B.每次进出专间后应清洗、消毒双手

C