中国川菜常用特色食材选用规范.docxVIP

DB51/T2879—2022

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中国川菜常用特色食材选用规范

1范围

本文件规定了畜肉类、禽肉类、水产类、粮食类、蔬菜类、果品类、调味品类及加工性主辅食材在形态特征、质量要求及烹饪应用等方面的要求。

本文件适用于中国川菜常用特色食材选用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB

2707食品安全国家标准

鲜（冻）畜、禽产品

GB

2712食品安全国家标准

豆制品

GB

2714食品安全国家标准

酱腌菜

GB

2715食品安全国家标准

粮食

GB

2717食品安全国家标准

酱油

GB

2719食品安全国家标准

食醋

GB

2721食品安全国家标准

食用盐

GB

2730食品安全国家标准

腌腊肉制品

GB

2733食品安全国家标准

鲜、冻动物性水产品

GB

7096食品安全国家标准

食用菌及其制品

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉GB/T9959.2分割鲜冻猪瘦肉

GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉

GB/T9961鲜、冻胴体羊肉GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T17239鲜、