食堂服务考核方案.pdfVIP

一、考核目的

加强学校对食堂的管理，增强食堂员工的服务意识，提高食堂的服务

质量，努力满足全校师生在校期间的生活需求。

二、考核范围

学校食堂内部各项工作、食堂周边环境卫生和安全责任区域等。

三、考核办法

1、考核标准按食堂上月收入总额的5%纳入月度考核。

2、学校成立服务质量考核小组和满意度测评小组。服务质量考核小组

对食堂运行情况按照考核内容进行评分，按考核组参加人员的平均得分对

食堂进行考核，满分为IOO分。学校负责对师生进行满意度测评。采取定

期或不定期随机问卷方式进行考核和测评。满意度测评过程，甲乙双方共

同参与，每月末或月初由甲方每次抽取样本220人（其中教师20人，学

生200人）。考核结果由双方指定负责人签字生效，作为费用结算和合同

是否续签的依据。

3、月度考核在98分以上的（含98分）甲方不扣减考核费用；月度

考核在75分（含75分）至97分的，每差一个百分点扣考核费用总额的

2%；月度考核75分以下的，扣减全部考核费用。

4、月度考核低于85分的，食堂要进行整改，提出可行的整改方案，

告知全体员工，并将相关纸质材料上交总务处；连续三个月考核低于80分，

或连续两个月考核低于75分，甲方可单方终止合同。

四、考核内容

（-）食品采购

1、食材采购应做到品种多样、安全可靠、质量上乘、价格合理、数量

适当、供货及时，努力降低采购成本。

2、实行严格的索证制度，每批货都要有相应的质检报告。杜绝“三无”

产品和腐烂变质的食品流入食堂。建立完善的采购制度及台帐制度。食品

类、食品添加剂、营养强化剂、食品容器和包装材料、食品用洗涤剂、消

毒剂等都需索证。

3、采购的每批次食材，食堂安全管理员都要进行全面检查验收。

（二）食品储存、加工与供应

1、食品应分类摆放、储存，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前特

别要做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉

变、防残损。

2、食品加工要建立操作规程、要有计划性，菜肴搭配要合理；要根据

不同季节、不同就餐人群编制不同食谱，要做到品种全、花色多、时间省、

质量优。

3、食品供应要建立服务规范，坚持文明服务；要不断改进服务方式，

尽量缩短就餐人员排队时间，努力为师生提供热情、方便、快捷的服务；

就餐环境要干净舒适、秩序良好。

4、食堂不得经营冷饮以及学校明令禁止的饮品，符合规定的饮品每杯

不得超过核准价。

（三）安全管理

1、食堂指定专职人员负责食堂的安全工作。完善和落实防中毒、

防破坏、防盗窃、防火灾的安全保卫制度。

2、深入贯彻食品卫生相关法律法规，严格管理食堂的采购和销

售，搞好食堂卫生和个人卫生，严防食物中毒。

3、非工作人员未经许可，不得进入食堂仓库、加工、售卖等工作场所。

外来检查的领导、参观的客人等进入食堂工作场所，一律戴头套和口罩、

穿食堂员工工作服，必须有专人负责陪同。

4、管理好食堂各种设备和物品，防止盗窃。

5、食堂工作人员严禁寻衅滋事、打架斗殴、拉帮结派等。

6、食堂必须配置必备的消防器材，并放置在显要位置，不得随意挪用、

损毁消防设施。

7、定期检查，发现安全隐患及时整改。

（四）卫生管理

1、食堂所有工作人员必须持有有效的健康合格证。

2、食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任区内）卫生，

随时保持整洁；个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳洞、鼻孔。

4、食品原料、辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、

无合格卫生检验报告书、供货票据的，不得入库。

5、坚持出入库登记和先进后出库原则。

6、各类食品原料、辅料必须分类、分架、隔墙、离地、加盖存放，标

识清楚。食品添加剂须专柜保管。

7、定期检查食品质量,及时处理变质或超过保质期的食品原料、

辅料。

8、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜）须定期清理、除霜，

做到无血水、冰渣。

9、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

10、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在员工就餐时不得清扫地

面。