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2024年农产品食品检验员、食品安全知识技能等级考

试题库（附含答案）

一、单选题

1．关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的

是（）。

A.进行痕量分析时，用优级纯试剂

B.根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级

的试剂

C.进行痕量分析时，用分析纯试剂

D.一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂

正确答案：C

2．由于弱酸弱碱的相互滴定不会出现突跃，也就不能

用指示剂确定终点，因此在酸碱滴定法中，配制标准溶液必

须用()。

A：强碱或强酸

B：弱碱或弱酸

C：强碱弱酸盐

D：强酸弱碱盐

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正确答案：A

3．食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标

的规定为（）。()

A：不得检出

B：限量值为0

C：不作规定

D：以上说法均错误

正确答案：C

4．罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时

的滴定终点为（）色。

A.红

B.蓝

C.粉

D.无

正确答案：A

5．食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可

制度.产品强制检验制度和（）。

A.质量安全标识制度

B.质量认证标识制度

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C.质量合格认证标识制度

D.质量体系认证标识制度

正确答案：A

6．采样后，应将样品在()条件下尽快送往实验室。

A：4℃

B：0℃

C：-20℃

D：接近原有贮存温度

正确答案：D

7．除食品安全标准外，（）其他的食品强制性标准。()

A：未经批准不得制定

B：不得制定

C：可以制定

D：特殊情况下可以制定

正确答案：B

8．蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧

干或烧裂，凯氏烧瓶应()。

A：与电炉垂直

B：与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方

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