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2024年店日常管理制度

店日常管理制度1

餐前准备操作程序

每位员工检查自己的仪容仪表，备好自己的工作用具，：打火机，开瓶器，笔（例会前）。

所有的备用物品要按指定位置分类摆放整齐。

清理楼面和餐桌卫生，按标准摆台、摆位。

备好客用物品，：开水，酱醋壶，牙签，茶叶，纸巾等。

开餐前检查制度

台面摆设：餐具摆放整齐、统一、干净，无缺口，台布无洞无污渍。

台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污，油渍，台椅横竖对齐或显图案形。

工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐统一，餐具摆放整齐无歪。

地面卫生：无水渍、油渍、纸屑、毛发等。

环境：灯光，空调设备完好正常，空气流通。

空调开放：提前半小时打开空调（一般上午11点，下午17点）。

迎接服务操作制度

迎送员：

客人进入餐厅，主动上前说：您好！欢迎光临！请问你有几位

客人回答后问：请问您有预定吗果客人说有，请问您贵姓，但不可强求客人把姓名告知于

你。

带领客人进入包厢，告知包厢服务人员共有几位客人，是熟客并告知服务员客人的尊称和职

位。

服务员:

站岗：开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐迎接客人。

站岗时应注意姿势：两手自然垂下于小腹前，肩平，挺胸而立，不叉腰，不靠墙或工作台。

入坐：服务员应协助迎送员安排客人入坐，先将客人要坐的座位拉出，让客人就坐。

向迎送员了解客人尊姓，并把姓氏记在餐单上。

善于观察，分清谁是主人，在整个服务过程中有关称呼客人的应以其尊姓为前提。

餐前清洁工作制度

地面不得有油溃、水渍、纸屑、毛发等，换班人员要将卫生做干净。

墙上不得有油渍、污垢，每班要清理干净，挂图及墙基处擦拭，并除去蜘蛛网，窗台、玻璃

窗、均得擦拭洗刷干净，不容有污垢或烟雾尘土遗留上面

餐桌椅的准备:要用干净的抹布擦干净，横挡亦须擦拭，并检查其边缘是否粗糙，有无裂舞，

以免伤及顾客的衣服餐桌所用餐布，不得破损污秽

调味品的瓶子，应予擦拭，特别是瓶劲周围及盖子，瓶内调味品应每日加满，如酱醋壶注意

瓶内不可以长霉花

餐具必须清洁光亮,中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不得有水渍污痕，应仔细检直,将边

缘粗糙或弯曲者移出

摆在餐桌上的水晶玻璃缸无手印，开水瓶中的开水每日更换，保持瓶面无灰尘

餐饮服务管理制度

服从上级分配，认真按规定完成各项任务

遵守酒店规章制度，准时出勤，不迟到，不早退，不旷工

保持个人卫生，不吃带较强刺激气味的食物，上班或上班前不允许喝酒

头发梳理整齐，发型美观大方，男士头发不过衣领不留胡须，女士头发不披肩不染异色

工作服干净整洁无礴、无油渍、无掉扣，保持面部、手部清洁，不留长指甲，不擦指甲油

鞋袜干净无破损，男士不光脚穿鞋，女士穿肉色丝袜

按规定佩带工号牌，上班时保持精神饱满，按要求站立，不靠墙椅

开餐前不得扎堆聊天，接私人电话，不得提高嗓音，不得私拿公物或客人遗留的物品

非工作时间不得使用客用电梯和客用洗手间，不得进入其它客用场所。

任何时候在餐厅里不得有以下行为：挖鼻，梳头，抓痒，吐痰，腰，聊天，坐客用电梯等。

在餐厅内不得跑步,应用轻快的步伐行走，坚持做到三轻不准突然转身或停顿。

工作时间内，随时保持所在区域内卫生清洁，不得将私人物品出现在餐厅内。

确定服务处所的清洁避免在客人面前做清洁