健康餐饮管理与烹饪培训方案.docVIP

健康餐饮管理与烹饪培训方案

TOC\o1-2\h\u5120第一章健康餐饮理念与原则 3

285741.1健康餐饮的定义与意义 3

22751.2健康餐饮的基本原则 3

29864第二章食材选择与处理 4

58332.1食材的分类与特点 4

70462.2食材的选购与储存 4

147532.3食材的处理与清洗 5

20812第三章营养搭配与平衡 5

39723.1营养素的分类与功能 5

296013.1.1碳水化合物 5

81073.1.2蛋白质 5

134073.1.3脂肪 6

15363.1.4维生素 6

49483.1.5矿物质 6

41933.1.6水 6

263783.2餐饮营养搭配原则 6

7183.2.1平衡膳食 6

298793.2.2多样化饮食 6

87183.2.3适量摄入 6

227253.2.4合理烹饪 7

247313.3营养食谱的制定 7

196093.3.1确定每日摄入总能量 7

101953.3.2分配营养素 7

316083.3.3搭配食物 7

183653.3.4调整食谱 7

265643.3.5注意食品安全 7

10721第四章餐饮卫生与安全 7

109764.1餐饮卫生的基本要求 7

20594.1.1餐饮环境整洁 7

280334.1.2餐具卫生 7

117554.1.3食品原料新鲜 7

90134.1.4员工个人卫生 8

176504.2食品安全与质量控制 8

111034.2.1食品原料采购 8

255644.2.2食品加工过程 8

192104.2.3食品储存与保鲜 8

101814.2.4食品质量控制 8

200174.3餐饮卫生管理措施 8

27574.3.1完善卫生制度 8

216204.3.2员工培训 8

31574.3.3监督检查 8

113504.3.4顾客满意度调查 8

87294.3.5应急处理 9

31086第五章烹饪技术与方法 9

234905.1烹饪技术的分类与特点 9

13415.2烹饪方法的选择与应用 9

151325.3烹饪技巧与注意事项 10

22396第六章烹饪原料加工技术 11

24486.1肉类的加工技术 11

230796.1.1选材与处理 11

324096.1.2切割技术 11

119196.1.3腌制技术 11

263656.1.4熟制技术 11

174556.2蔬菜类的加工技术 11

150596.2.1清洗与处理 11

18336.2.2切割技术 11

165306.2.3腌制技术 12

275286.2.4熟制技术 12

35196.3水产品的加工技术 12

9616.3.1清洗与处理 12

312256.3.2切割技术 12

10316.3.3腌制技术 12

326246.3.4熟制技术 12

24937第七章烹饪调味与搭配 12

71827.1调味料的分类与作用 12

294097.2调味方法与技巧 13

84037.3食材搭配与调味 13

27566第八章烹饪设备与工具 14

23608.1常用烹饪设备的认识与使用 14

4378.2烹饪工具的选择与维护 15

6688.3烹饪设备的清洁与保养 15

26560第九章餐饮成本控制 16

194509.1餐饮成本构成与分类 16

171019.1.1直接成本 16

62729.1.2间接成本 16

132539.1.3其他成本 16

27219.2成本控制的方法与策略 16

237179.2.1采购成本控制 16

204209.2.2生产成本控制 16

133299.2.3销售成本控制 16

88609.2.4管理成本控制 17

182639.3成本控制与菜品定价 17

09.3.1合理制定菜品定价策略 17

147649.3.2优化成本结构 17

64359.3.3加强菜品创新与研发 17

28412第十章烹饪艺术与创意 17

93010.1烹饪艺术的内涵与表现 17

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