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营养指导员技能实践考试题

一、膳食调查。

1.个体调查。24小时回顾法，设计24小时回顾法的表格，调查过去24小时,吃的食物种类、数量，在哪里吃的以及烹饪方式等?

一般：对象、时间、地点；食物名称、原料名称原料变慢、原料重量、进餐时间、进餐地点。

2..比较24小时回顾法，食物频数法、记账法的优缺点？

（1）24h膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。

主要优点是所用时间短、应答者不需要较高的文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较。

缺点是应答者的回顾依赖于短期的记忆，对调查者要严格培训。

应用范围：24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况的调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。

食物频数法：是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。这些食物类型指在各种食物都比较充裕的条件下，以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，经常在膳食与健康关系的流行病学研究调查中使用。根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。

（2）食物频率法的主要优点是能够迅速得到平时食物摄入种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式;可以做为研究慢性病与膳食模式关系的依据;其结果也可作为在群众中进行膳食知道宣传教育的参考。在流行病学研究中可以用来研究膳食与疾病之间的关系。

缺点是需要对过去的食物进行回忆，应答者的负担取决于所列食物的数量、复杂性以及量化过程等;与其他方法相比，对食物份额大小的量化不准确。

（3）记账法：记账法是依据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算平均每人每日的食物消耗量，在按照食物成分表计算这些食物所共给能量和营养素数量的一种膳食调查方法。

优点：操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长期的调查的膳食，而且适用于进行全年不同季节的调查。

缺点，记账法只能的到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

应用范围：记账法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查，记账法也可以用于点差较长时间的膳食，如一月或更长。

（4）称重法。是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一时称重法厨房中每餐所用的各种食物的生重和熟食重量从而的到各种食物的生熟比值。二是称量每个人所摄入的熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每个人各种生食的重量，在计算出每个人每日各种生食的摄取量。优点能够准确反映调查对象的食物摄取量，也能看出一日三餐的分配情况缺点缺点，发费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。

3.家庭成员中不同年龄、性别，标准人怎样计算？幼儿园大、中、小班的人员的标准人怎样计算？

标准人：以成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.0MJ（2400kcal）作为1。以成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.0MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量供给量与标准人的能量供给量（2400kcal）之比可得出各类人的折合系数。

就餐人日数。人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚3餐为1个人日。在现场调查中，不一定能收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应根据餐次比(早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比)来折算。若规定餐次早餐占20%、中餐晚餐各占40%，如家庭中某一成员仅询问到早中两餐，则其当日人日数为1×20%+1×40%=0.6人日。、

平均每日食物摄入量的计算。将调查对象在调查期间所消耗的各种食物量被人日数除所得即是平均食物摄入量，换算成千克数，以便于查食物成分表。(3)各类食物的进食量。在进行食物归类时，有些食物要进行折算才能相加，如计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉直接相加

一个人24h为一个人日，习惯上每日只吃两餐，或者由于特殊情况(如重体力劳动;夜班生产等)每日少于或多于三餐者也为一个人日。

个人人日数计算在家庭和集体就餐单位中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。其公式为:个人人日数=早餐餐次总数x早餐餐次比+中餐餐次总数x中餐餐次比+晚餐餐次总数x晚餐餐次比

全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和个人人日数计算

例如：在做集体膳食调查时，例如在某托儿所调查，早餐有20名儿童进餐中餐有30名、晚餐