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小学食堂卫生管理制度

第一章总则

为确保学校食堂的食品安全和卫生，保护广大师生的身体健康，根据国家有关食品安全法、卫生法及相关规章制度，结合我校实际情况，特制定本卫生管理制度。旨在规范食堂的卫生管理工作，提升食品卫生水平，确保学生在校期间的用餐安全。

第二章适用范围

本制度适用于我校食堂的所有工作人员、食品采购、储存、加工、销售及用餐等相关环节。所有参与食堂管理和运营的人员均需遵守本制度。

第三章卫生管理目标

1.确保食堂内环境卫生整洁，无害虫滋生。

2.确保食品采购、存储、加工、配送及销售过程中符合国家卫生标准。

3.提高全体员工的卫生意识和责任意识，定期开展卫生培训和考核。

4.及时发现和处理食品安全隐患，建立良好的检验和反馈机制。

第四章卫生管理规范

第一节食堂环境卫生

1.定期清洁：食堂应每日清洁，确保桌椅、地面、墙壁等区域无污垢、无异味。清洁工作应由专人负责，记录清洁情况。

2.通风：食堂应保持良好的通风，定期检查通风设备的运转情况，确保空气流通。

3.卫生设施：食堂内应配备足够的洗手设施，并保持清洁，洗手液及纸巾需定期更换。

4.垃圾处理：设立垃圾分类桶，垃圾应每日清理，保持垃圾桶及周边环境整洁。

第二节食品采购与储存

1.供应商选择：选择具有合法资质的食品供应商，并定期对其进行评估和审查。

2.验收标准：食品进货时应进行严格验收，检查食品的保质期、外观及相关检验合格证明。

3.存储要求：所有食品应按类别分类存放，生熟食品分开存放。冷藏食品应在规定温度下储存，定期检查存储设备的温度记录。

4.食品标签：所有食品应有清晰的标签，标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。

第三节食品加工与生产

1.员工健康检查：食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病和其他影响食品安全的情况。

2.个人卫生：员工在工作期间应穿戴干净的工作服、帽子和口罩，工作前务必洗手，并保持个人卫生。

3.加工流程规范：食品加工应严格按照操作流程进行，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。

4.设备清洁：所有厨具、餐具、加工设备应定期消毒，保持洁净。

第四节食品销售与用餐

1.用餐环境：用餐区域应保持整洁，定期清理桌椅及地面，提供良好的就餐环境。

2.食品展示：食品展示应保持新鲜，及时更换不合格食品，确保食品在销售期间保持适宜的温度。

3.顾客反馈：设立意见箱或反馈渠道，鼓励师生对食品安全和卫生提出建议，及时收集和处理。

第五章执行流程

1.责任分工：明确食堂卫生管理责任人，负责日常卫生管理工作及监督。

2.培训制度：定期对员工进行卫生知识和食品安全培训，确保员工了解相关法律法规和制度要求。

3.记录与报告：建立卫生管理记录制度，记录每次卫生检查、员工健康检查等情况，定期向学校主管部门汇报。

4.自查与整改：每周进行一次自查，发现问题及时整改，并做好记录。

第六章监督机制

1.检查制度：学校卫生管理部门定期对食堂卫生进行检查，检查结果应及时反馈给食堂管理人员。

2.考核机制：根据检查情况，对食堂卫生管理工作进行考核，考核结果作为员工绩效评估的重要依据。

3.投诉处理：建立投诉机制，接受师生对食堂卫生的投诉，及时处理并反馈处理结果。

4.定期评估：每学期对食堂卫生管理制度进行评估，依据评估结果进行修订和完善。

第七章附则

1.解释权：本制度由学校卫生管理部门负责解释。

2.实施日期：本制度自发布之日起实施。

3.修订流程：如需修订，需经校务会议讨论通过后实施。

通过上述制度的制定和实施，旨在更好地保障师生的饮食安全和健康，提升学校食堂的管理水平。希望全体工作人员共同努力，认真落实各项卫生管理要求，为广大师生提供安全、健康的就餐环境。