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全国食品安全风险监测参考值（2024年版）

大类

序号

序号

食品大类

（一级）

食品细类

（四级）

监测项目

项目类别

拟定参考值

备注

1

1

粮食加工品

小麦粉

苯甲羟肟酸

非食用物质

不得检出（定量限：0.3mg/kg）

2

粮食加工品

挂面

脱氧雪腐镰刀菌烯醇

生物毒素

≤1000μg/kg

3

粮食加工品

挂面

玉米赤霉烯酮

生物毒素

≤60μg/kg

4

粮食加工品

挂面

赭曲霉毒素A

生物毒素

≤5.0μg/kg

5

粮食加工品

玉米粉（片、

渣）

伏马菌素（FB1、FB2、FB3）总量

生物毒素

≤2000μg/kg

6

粮食加工品

生湿面制品

脱氧雪腐镰刀菌烯醇

生物毒素

≤1000μg/kg

7

粮食加工品

生湿面制品

乙二胺四乙酸二钠

食品添加剂

不得使用（定量限：0.03g/kg）

8

粮食加工品

发酵面制品

脱氧雪腐镰刀菌烯醇

生物毒素

≤1000μg/kg

9

粮食加工品

米粉制品

镉（以Cd计）

重金属类

≤0.2mg/kg

10

粮食加工品

米粉制品

乙二胺四乙酸二钠

食品添加剂

不得使用（定量限：0.03g/kg）

11

粮食加工品

其他谷物粉类制成品

伏马菌素（FB1、FB2、FB3）总量

生物毒素

≤1000μg/kg

大类

序号

序号

食品大类

（一级）

食品细类

（四级）

监测项目

项目类别

拟定参考值

备注

2

12

食用油、油脂及其制品

花生油

脂肪酸组成

质量指标

产品明示标准和质量要求

限有产品明示标准和质量要求的产品检测。

13

食用油、油脂及其制品

花生油

邻苯二甲酸二丁酯（DBP）

有机污染物

≤0.3mg/kg

14

食用油、油脂及其制品

花生油

邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）

有机污染物

≤1.5mg/kg

15

食用油、油脂及其制品

花生油

辣椒素总量（天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素）

其他污染物

＜1.0μg/kg

可能存在天然本底。

16

食用油、油脂及其制品

花生油

3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯

（以3-MCPD计）

有机污染物

≤2.50mg/kg

17

食用油、油脂及其制品

花生油

缩水甘油酯（以缩水甘油计）

有机污染物

≤1.0mg/kg

18

食用油、油脂及其制品

玉米油

脂肪酸组成

质量指标

产品明示标准和质量要求

限有产品明示标准和质量要求的产品检测。

19

食用油、油脂及其制品

玉米油

邻苯二甲酸二丁酯（DBP）

有机污染物

≤0.3mg/kg

20

食用油、油脂及其制品

玉米油

邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）

有机污染物

≤1.5mg/kg

21

食用油、油脂及其制品

玉米油

辣椒素总量（天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素）

其他污染物

＜1.0μg/kg

可能存在天然本底。

22

食用油、油脂及其制品

玉米油

3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯

（以3-MCPD计）

有机污染物

≤1.25mg/kg

23

食用油、油脂及其制品

玉米油

缩水甘油酯（以缩水甘油计）

有机污染物

≤1.0mg/kg

大类

序号

序号

食品大类

（一级）

食品细类

（四级）

监测项目

项目类别

拟定参考值

备注

2

24

食用油、油脂及其制品

芝麻油

脂肪酸组成

质量指标

产品明示标准和质量要求

限有产品明示标准和质量要求的产品检测。

25

食用油、油脂及其制品

芝麻油

邻苯二甲酸二丁酯（DBP）

有机污染物

≤0.3mg/kg

26

食用油、油脂及其制品

芝麻油

邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）

有机污染物

≤1.5mg/kg

27

食用油、油脂及其制品

芝麻油

辣椒素总量（天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素）

其他污染物

＜1.0μg/kg

可能存在天然本底。

28

食用油、油脂及其制品

芝麻油

3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯

（以3-MCPD计）

有机污染物

≤2.50mg/kg

29

食用油、油脂及其制品

芝麻油

缩水甘油酯（以缩水甘油计）

有机污染物

≤1.0mg/kg

30

食用油、油脂及其制品

橄榄油、油橄榄果渣油

脂肪酸组成

质量指标

产品明示标准和质量要求

限有产品明示标准和质量要求的产品检测。

31

食用油、油脂及其制品

橄榄油、油橄榄果渣油

反式脂肪酸（C18:1T）

质量指标

≤0.05%（特级初榨橄榄油和优质初榨橄榄油）；

≤0.20%（精炼橄榄油和混合橄榄油）；

≤0.40%（精炼油橄榄果渣油和混合

油橄榄果渣油）

限橄榄油、油橄榄果渣油检测

。

32

食用油、油脂及其制品

橄榄油、油橄榄果渣油

反式脂肪酸

（C18:2T+C18:3T）

质量指标

≤0.05%（特级初榨橄榄油和优质初榨橄榄油