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厨师长岗位说明书

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日

常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，分享了厨师长岗位的说明书给大

家！

厨师长岗位说明书1

１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制

定菜单推出新菜，每天审核请购单。

５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，

把好原料的进货验收关。

厨师长岗位责任制

1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术

岗位。

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情

况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需

亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储

存。

5、定期与餐厅经理了解