食品工艺学课件(PPT-65张).pptVIP

食品工艺学

;食品工艺学课程的地位;食品工艺学教学内容;本课程教材及课程网页;主要参考书;食品工艺学其他参考书;本课程目的和要求;教学形式;第一章绪论

第一节食品的概念;3食品的种类;通常的食品分类方法;加工工艺分类;加工工艺分类;;产品特点分类;按食用对象分类;二.食品的功能;1营养功能;感官功能;3保健功能;三、食品的特性;1.安全性;2.保藏性;3.方便性;四、食品管理;2.特殊膳食用食品;3.保健食品;4.食品与功能的关系;第二节食品加工工艺;加工操作类型;2.加工目的;3.食品加工的历史;二、食品工艺;2.食品工艺流程;3.工艺特点;第三节食品工业及其发展趋势;第四节食品工艺学的研究内容和范围;食品工艺学定义;二、研究内容和范围;蔬菜、水果、坚果等植物性原料在采收或离开植物母体之后仍然是活的；

家畜、家禽和鱼类在屠宰后，组织即死亡，但污染这些产品的微生物是活的；同时，细胞中的生化反应仍在继续。

原料一经采收或屠宰后即进入变质过程，品质决不会随贮藏时间的延长而变好

需要进行保藏，在低温下可减慢变质

;（2）季节性和地区性;（3）复杂性;（4）易腐性;按照变质发生的容易程度可将原料分类;2.引起食品(原料)变质的原因;3、食品保藏途径;（2）抑制微生物;（3）利用发酵原理;（4）维持食品最低生命活动;（二）