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年产3000吨真空冷冻干蔬菜工程可行性研究报告

真空冷冻枯燥，也称升华枯燥。其原理是将材料冷冻，使其含有的水分变成冰块，然后在真空下使冰升华而抵达枯燥目的。

与其它枯燥方式一样，要维持升华枯燥的不断进展，必需知足两个全然条件，即热量的不断供给和生成蒸汽的不断排除。在开场时期，若是物料温度相对较高，升华所需要的潜热可取自物料本身的显热。但随着升华的进展，物料温度专门快就降到与枯燥室蒸汽分压相平稳的温度，现在，假设没有外界供热，升华枯燥便停顿进展。在外界供热的情形下，升华所生成的蒸汽若是不及时排除，蒸汽分压就会升高，物料温度也随之升高，当抵达物料的冻结点时，物料中的冰晶就会融化，冷冻枯燥也就无法进展了。

供给热量的进程是一个传热进程，排除蒸汽的进程是一个传质的进程，因此，升华枯燥进程实质上是一个传热、传质同时进展的进程。自然界中所发生的任何进程都有驱动力，升华枯燥中的传热驱动力为热源与升华界面之间的温差，而传质驱动力为升华界面与蒸汽捕集器〔或冷阱〕之间的蒸汽分压差。温差愈大，传热速度愈快；蒸汽分压差愈大，传质〔即蒸汽排除〕速度愈快。

在北方农村家庭，常有自己晾晒萝卜干的适应，在陕西、山西的冬季里的村落，处处可见人家院墙、挂架上萝卜片。关于大多数身栖城市的登山者来讲，在超市里购买选择脱水蔬菜或蔬菜干，却是轻松方便的方式。但目前超市的这种熟食速食型脱水蔬菜还不是专门多，社会上所流行的