2025年人教版八年级全一册生物期末复习综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品.docxVIP

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综合实践项目

利用细菌或真菌制作发酵食品

人们对细菌或真菌的利用由来已久,用细菌或真菌制作的发酵食品,深受人们的喜爱。北魏时期贾思勰的《齐民要术》完整记载了泡菜的制作工艺。酸奶、面包、米酒等各种发酵食品出现在人们的餐桌上。让我们利用所学的关于细菌或真菌发酵的知识,一起来制作出既健康又美味的发酵食品吧!

环节

任务

活动意图

启动

项目

创设情境,

提出问题

人类利用微生物进行发酵生产已有数千年的历史,初衷是促进自然保护、防腐、延长食品保质期,使其能够在不同的季节均可食用。学习了细菌、真菌的知识后,同学们都对此产生了浓厚的兴趣,我们发起了综合实践项目——制作发酵食品。发酵食品种类繁多,家庭中常见的就有酒类、馒头、腐乳、酱油、醋、虾酱、豆酱、面包、酸奶、泡菜等。

合作

探究

认识发酵

技术

细菌和真菌(利用各自体内特殊的酶)分解有机物产生各种代谢产物的过程。如将有机物转化为葡萄糖、酒精或甲烷等。

确定方案

1.利用酵母菌制作馒头或面包。描述酵母菌在制作过程中的作用。

2.自制酸奶或泡菜。描述乳酸菌在其中发挥的作用。

3.自制米酒,描述制作过程。

4.进行酵母菌的发酵实验。描述实验原理和实验现象。

建立模型

利用家用发酵装置,选择一种食品进行制作,以小组合作的方式开展实践。

创新

实践

制作作品

1.发酵技术的规范操作。

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