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幼儿园食堂管理制度目录

目录

一、总则....................................................3

二、组织架构与职责..........................................3

2.1食堂管理组织架构图...................................4

2.2各部门职责...........................................5

2.2.1食堂工作人员职责.................................6

2.2.2管理人员职责.....................................7

2.2.3采购人员职责.....................................7

2.2.4保管人员职责.....................................8

三、食堂管理流程............................................9

3.1食材采购管理........................................10

3.1.1采购流程........................................11

3.1.2供应商选择与管理................................12

3.1.3采购质量监控....................................13

3.2食材储存与加工......................................14

3.2.1储存设施要求....................................16

3.2.2食材分类储存....................................16

3.2.3加工过程规范....................................17

3.3食品制作与供应......................................19

3.3.1食谱制定与执行..................................19

3.3.2食品制作过程控制................................20

3.3.3食品供应流程....................................21

四、食堂卫生与安全.........................................22

4.1卫生标准与清洁消毒..................................23

4.1.1食堂环境清洁....................................24

4.1.2设备与工具清洁..................................25

4.1.3个人卫生要求....................................26

4.2安全管理............................................27

4.2.1食品安全操作规程................................28

4.2.2防火防盗措施....................................29

4.2.3食品中毒预防与应对..............................29

五、食品质量与检验.........................................31

5.1食品质量标准........................................32

5.1.1菜品质量要求....................................33

5.1.2食材新鲜度要求..................................34

5.2食品检验流程........................................35

5.2.1检验设备与方法..................................36

5.2.2检验结果处理...........