2024年餐厅经理工作计划(4篇) .pdfVIP

2024年餐厅经理工作计划

1、餐饮部服务安全管理

在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止

丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高

警惕。

如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝

其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客

人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要

求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被

盗。

在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。

2、厨房生产安全管理

不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入

厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成

品交叉污染。

保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害

昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。

食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时

参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康

证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。

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厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工

作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食

品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。

厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅

自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时

发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专

人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负

责并严格遵守操作程序。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器

材。

3、食品储存卫生管理

做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消

毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食

品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与

较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混

杂堆放。

对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品

定期进行卫生质量检验。

四、食品销售卫生管理

餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即

调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。

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销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的

色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不

洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。

2024年餐厅经理工作计划（2）

第一、餐厅内部管理方面

1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极

完成经营指标。

2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐

饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员

和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评

估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

5、安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活

动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营

运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和

对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，

改进菜品质量，满足客人需要。

8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安

排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、

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原料成本是否过高，确保各项成