2024-2025高一化学人教版必修二10分钟课前预习练7.4.2 蛋白质 油脂（附参考答案）.docx

课前预习记录：月日星期

第七章有机化合物

第四节基本营养物质

第2课时蛋白质油脂

【基础知识】

一．蛋白质

1．组成特点

蛋白质是构成细胞的基本物质，是一类非常复杂的天然有机高分子，由等元素组成。

2．化学性质

(1)蛋白质的水解反应

蛋白质eq\o(——→,\s\up7(酶、酸或碱),\s\do5(水解))eq\o(——→,\s\up7(酶、酸或碱),\s\do5(逐步水解))

(2)蛋白质的变性

①按下列实验操作完成实验：

②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质；加入蒸馏水后沉淀。

③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。

能使蛋白质变性的因素有

物理因素：、加压、搅拌、振荡、、超声波等；

化学因素：、、、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。

④蛋白质的变性是一个过程，变性后的蛋白质在水中，同时也会失去。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。

(3)蛋白质的特征反应

①颜色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是

____。实验结论：____，常用此反应来鉴别蛋白质。

②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。

3．蛋白质的存在和主要应用

（1）蛋白质是细胞结构里复杂多变的化合物，存在于一切细胞中。

组成人体蛋白质的氨基酸有和之分，必需氨基酸人体不能合成，只能从食物中补给，共有种，非必需氨基酸，人体可以合成，共有种。

（2）蛋白质是人体必须的营养物质，成年人每天大约要摄取g蛋白质，才能保证身体健康。

蛋白质在人体的作用下，经过水解最终生成。

人体的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成，排出体外。

（3）蛋白质在工业上的应用：

动物的毛皮、蚕丝等可制作服装；可以制造照相用片基;

驴皮制的还是一种药材；从中提取酪素。

（4）酶是一类特殊的，是生物体内重要的。

二．油脂

1．油脂的分子结构

(1)油脂是由多种跟生成的酯，其结构如图所示：

结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。

(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：

①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为；软脂酸，结构简式为。

②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为；亚油酸，结构简式为。

(3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响

植物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈态；动物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈态。

2．油脂的化学性质

(1)油脂的水解反应

①油脂＋水eq\o(——→,\s\up7(酸),\s\do5(△))

②油脂＋氢氧化钠eq\o(——→,\s\up7(△))

(2)植物油的氢化反应

植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为半固态油脂。

3．油脂在人体内的转化

油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别氧化分解，释放能量。

4．油脂的存在和主要应用

（1）存在：油脂存在于植物的、动物的和中。

油脂中的碳链含时，主要是低沸点的植物油，

油脂中的碳链为时，主要是高沸点的动物脂肪。

（2）作用：

油脂是食物组成中的重要组成部分，也是产生能量的营养物质。

1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）时，放出