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2024年第三届浙江技能大赛（烹饪（西餐）赛项）理论考试
题库（含答案）
一、单选题
1.真鲷是暖水性近海洄游鱼类，（）是它的别名。
A、加吉鱼
B、青条鱼
C、大头鱼
D、裸盖鱼
答案：A
2.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（）。
A、维生素B1
B、维生素B6
C、维生素PP
D、维生素B
答案：B
3.炸水果弗打（Fritter）的制作关键是在于（）。
A、水果加工处理
B、面糊的调制
C、挂糊
D、炸制
答案：B
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