2025届高考生物一轮复习第1讲传统发酵技术和酶的应用练习含解析新人教版选修1.docVIP

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第1讲传统发酵技术和酶的应用

1．(2024·四川宜宾市教科所高考模拟)回答下列关于生物技术实践的问题。

(1)某同学利用鲜苹果汁来制作果酒和果醋时，在发酵装置的排气口上连接的胶管长而弯曲的目的是防止空气中微生物的污染。在利用果酒进行果醋发酵之前，须要调整的发酵条件是通入氧气，将温度设置为30～35_℃。

(2)在泡菜的腌制过程中，须要进行密封发酵，缘由是乳酸菌是厌氧菌；并留意限制腌制的时间、温度和食盐用量等；还要跟踪检测腌制过程中产生的亚硝酸盐的含量，其原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色