选择性必修3 生物技术与工程-备战2025年高考生物必背知识速记归纳.docx

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生物选必3知识点表格归纳直观明了对比记忆

95.传统发酵菌种比较

菌种

温度℃

菌种来源

生物类型

发酵原理

腐乳

毛霉

（主要）

室温

空气中

好氧真菌

蛋白质→小分子的肽+氨基酸

脂肪→甘油+脂肪酸

泡菜

乳酸菌

室温

植物表面

厌氧细菌

C6H12O6→2C3H6O3(乳酸)+能量

酿酒

酵母菌

18-30

（28）

果皮表面

兼性厌氧真菌

有氧呼吸利于繁殖；

无氧呼吸产生酒精。

醋

醋酸菌

30-35

空气中

好氧细菌

C6H12O6＋2O2→2CH3OOH＋2H2O＋2CO2＋能量

C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O＋能量

96.果酒和果醋的制作

项目

制作果酒

制作果醋

菌种

酵母菌

醋酸菌

代谢

异养兼性厌氧型

异养需氧型

发酵

过程

有氧条件酵母菌有氧呼吸大量繁殖

C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量

无氧条件酵母菌进行酒精发酵

C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量

当氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O+能量

当缺少糖源时：

C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O＋能量

条件

前期需氧后期不需氧(18～30℃)

一直需氧(30～35℃)

检测

闻气味、品尝、酸性条件下的重铬酸钾(橙色→灰绿色)检测酒精

酸碱指示剂(pH试纸)、闻气味、品尝

97.泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化

时期

乳酸菌

乳酸

亚硝酸盐

发酵初期

少(有O2乳酸菌活动受抑制)

少

增加(硝酸盐还原菌的作用)

发酵中期

最多(乳酸抑制其他菌活动)

积累、增多，pH下降

下降(硝酸盐还原菌受抑制,部分亚硝酸盐被分解)

发酵后期

减少(乳酸继续积累,pH继续下降,抑制其活动)

继续增多，

pH继续下降

下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制)

变化曲线

注意

亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的

98.培养基中成分的含义、作用和主要来源

营养要素

含义

作用

主要来源

碳源

凡能提供所需碳元素的物质

构成生物体细胞的物质和一些代谢产物,有些是异养生物的能源物质

无机碳源:CO2、NaHCO3等;

有机碳源:糖类、脂肪酸、花生饼粉、石油、牛肉膏、蛋白胨等

氮源

凡能提供所需氮元素的物质

合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物

无机氮源:NH3、铵盐、硝酸盐等;

有机氮源:尿素、牛肉膏、蛋白胨等

生长因子

(特殊营

养物质)

生长必不可少的微量有机物

酶和核酸的组成成分

酵母膏、蛋白胨、动植物组织提取液等

水

活细胞中含量最多的化合物

不仅是优良的溶剂,而且可维持生物大分子结构的稳定

培养基、大气、代谢产物等

无机盐

为微生物提供除碳、氮元素以外的各种重要元素,包括某些大量元素

细胞内的组成成分;生理调节物质;某些化能自养菌的能源;酶的激活剂

培养基、大气等环境

99.平板划线操作时,需要对接种环灼烧灭菌,比较下列灼烧灭菌的目的。

操作

目的

蘸取菌液前灼烧

避免接种环上可能存在的微生物污染菌种

每次划线前灼烧

杀死上一次划线结束后接种环上残留的菌种,使下一次划线时接种环上的菌种直接来自上一次划线的末端

划线结束后灼烧

及时杀死接种环上残留的菌种,避免菌种污染环境和感染操作者

100.三种选择培养方法的特点及实例

方法

特点

举例

利用微生物的营养特点进行选择培养

通过控制培养基的营养成分,使某种微生物能生长,其他微生物不能生长

利用只含有尿素一种氮源的培养基,可筛选出分解尿素的细菌

利用某种化学物质进行的选择培养

在完全培养基中加入某些化学物质,利用加入的化学物质对微生物产生的影响,抑制某些微生物的生长,同时选择所需的微生物

培养基中加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌

利用培养条件进行的选择培养

改变微生物的培养条件

将培养基放在高温环境中培养可以得到耐高温的微生物

101.选择培养基与鉴别培养基的比较

项目

选择培养基

鉴别培养基

特殊

成分

加入不影响甚至促进目标微生物生长,而抑制或阻止其他微生物生长的化学物质

加入某种指示剂或化学药品(不影响微生物正常生长)

目的

抑制其他微生物的生长,促进目标微生物的生长

微生物的某种代谢产物与培养基中的特定指示剂或化学药品发生反应

用途

培养、分离出目标微生物

鉴别目标微生物

举例

培养酵母菌和霉菌时,可在培养基中加入青霉素,抑制细菌的生长;利用以尿素为唯一氮源的培养基可分离得到分解尿素的细菌

可用伊红—美蓝琼脂培养基鉴定饮用水或乳制品中是否含有大肠杆菌(若有,则菌落呈深紫色并带有金属光泽)

102.微生物筛选过程中必要的两种对照培养基及其作用

微生物筛选过程中,除选择培养基外,另外还需设