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乳品工艺基础知识
目录
1.乳品工艺基础知识概述....................................2
1.1乳品工艺的定义.......................................3
1.2乳品工艺的重要性.....................................4
1.3乳品工艺的发展历程...................................5
2.乳品生产工艺流程........................................6
2.1原料处理.............................................8
2.1.1牛奶的采集与储存.................................9
2.1.2奶牛饲料的配制与管理............................10
2.2乳制品加工..........................................12
2.2.1乳品的预处理....................................13
2.2.2乳品的分离与净化................................14
2.2.3乳品的浓缩与干燥................................15
2.2.4乳品的杀菌与包装................................17
3.乳品工艺中的关键技术...................................18
3.1乳品的物理化学性质调控..............................19
3.1.1pH值的调节......................................20
3.1.2温度的控制......................................21
3.1.3乳酸菌的添加与应用..............................22
3.2乳品工艺中的安全与卫生问题..........................23
3.2.1微生物污染的预防与控制..........................25
3.2.2化学物质残留的检测与去除........................26
3.3乳品工艺中的节能与环保技术..........................27
3.3.1热能利用与回收..................................29
3.3.2废水处理与资源化利用............................30
4.乳品工艺的应用与发展...................................31
4.1乳品工艺在传统乳制品生产中的应用....................33
4.1.1干酪生产........................................33
4.1.2黄油生产........................................35
4.2乳品工艺在新型乳制品开发中的应用....................36
4.2.1功能性乳品的生产................................37
4.2.2植物蛋白乳品的生产..............................39
5.乳品工艺研究的新进展与趋势.............................40
5.1新型设备与技术的引入与应用..........................42
5.2智能化乳品工艺的研究与实践..........................43
5.3绿色乳品工艺的研究与推广............................45
1.乳品工艺基础知识概述
定义与重要性：乳品工艺指的是利用奶牛生产的乳制品为主要原料，通过一系列加工工艺制成不同种类乳制品的技术流程。这些产品包括液态奶、酸奶、奶酪、黄油等。随着消费者对健康食品需求的增加，乳制品在全球食品工业中的地位愈发重要，而乳品工艺技术的掌握和发展也随之变得更加关键。
基本流程：乳品加工流程大致分为原料乳的验收与质量控制、标
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