2024第48届世界技能大赛江苏省赛西餐技术文件.pdfVIP

第48届世界技能大赛江苏省选拔赛

烹饪（西餐）项目技术工作文件

第48届世赛江苏省选拔赛组委会技术工作组

2024年10月

目录

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）基本知识与能力要求1

二、试题与评判标准4

（一）试题4

（二）比赛时间及试题具体内容4

（三）评判标准7

三、竞赛细则11

（一）赛场管理制度11

（二）食材订料单使用规则14

（三）手写菜名描述表填写规则14

（四）食材/食品质量及赛前准备工作15

四、竞赛场地、设施设备等安排16

（一）赛场规格要求16

（二）场地布局图16

（三）基础设施清单16

五、安全、健康要求20

（一）赛场人员安全要求23

（二）场地设备安全要求24

（三）绿色环保24

（四）违反行为及处理规定24

（五）疫情防控要求26

附件20

附件1食材订