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蔬菜日常保鲜管理

温湿度控制

1．分区温度管理

（1）保鲜库：温度控制在0-4℃，用于叶菜类、瓜果类蔬菜的短期存储，避免叶片枯萎和果实腐烂。

（2）冷冻库：温度保持在-18℃以下，存放速冻蔬菜和冻品，确保食材长期保质。

（3）恒温库：温度控制在8-12℃，适用于西兰花、花菜等对温度敏感的蔬菜。

2．湿度精准调节

（1）叶菜类湿度需维持在85%-95%，防止失水萎蔫。

（2）根茎类保持在75%-85%，避免过湿导致腐烂或发芽。

（3）干制品存储湿度控制在30%-50%，避免吸湿霉变。

通风与氧气管理

1．保持空气流通

（1）每日两次开启通风系统，确保仓库内空气流通，避免异味和湿气积聚。

（2）雨季和高湿度天气适当延长通风时间，确保环境干燥。

2．气调保鲜

（1）部分高价值蔬菜存放在气调库内，通过控制氧气和二氧化碳浓度延缓蔬菜呼吸作用。

（2）严格监控气体浓度，确保蔬菜在最佳状态下保存。

操作规范与分拣管理

1．快速入库与出库

（1）蔬菜入库后应及时分类存放至指定区域，减少不必要的搬运和暴露时间。

（2）高频出库的蔬菜存放于靠近出库口的区域，确保快速调取。

2．轻拿轻放，避免机械损伤

（1）分拣和搬运时严格执行操作规范，避免叶菜类、果蔬类蔬菜因挤压或碰撞而损坏。

（2）根茎类蔬菜应按规格堆放，避免堆叠过高导致的压伤。

包装与防护措施

1．科学包装防止失水

（1）叶菜类采用透气包装，减少水分流失并避免蔬菜被闷坏。

（2）冷冻食品使用密封包装，防止解冻过程中出现的污染。

2．防污染与分区存放

（1）生熟食材严格分区存放，避免交叉污染。

（2）蔬菜包装上标明批次号、品名及保质期，确保仓库管理规范有序。

定期检查与维护

1．日常检查

（1）仓库管理人员每日检查各类蔬菜的新鲜度和存储状态，发现问题及时处理。

（2）定期检查温湿度记录，确保环境条件符合蔬菜的存储需求。

2．滞销食材处理

（1）对即将超过保质期的蔬菜，提前与客户沟通安排促销或更换。

（2）无法销售的蔬菜按废弃处理流程及时销毁，避免影响其他存储食材。