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食品采购、验收、储存、加工制度

第一章总则

为确保食品安全，提高食品采购、验收、储存和加工的规范化水平，保障公众健康，根据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。该制度旨在明确食品的采购、验收、储存、加工等环节的管理规范，确保食品的质量和安全，维护消费者的合法权益。

第二章适用范围

本制度适用于本单位所有食品采购、验收、储存、加工的活动。所有与食品相关的员工均需遵守本制度。

第三章法规依据

本制度依据以下法规、政策及标准制定：

1.《食品安全法》

2.《食品经营许可证管理办法》

3.《食品卫生法》

4.《中华人民共和国进出口食品安全法》

5.《食品添加剂使用标准》

第四章食品采购

第1条采购目标

确保所采购食品符合国家安全标准，来源合法、渠道正规，确保食品质量安全。

第2条采购流程

1.供应商选择

-通过招标、询价等方式选择信誉良好的供应商。

-审查供应商的营业执照、食品经营许可证及相关资质文件。

2.采购合同签订

-明确采购食品的名称、规格、数量、价格、交货日期等内容。

-合同中应包含对食品质量、安全的要求及违约责任条款。

3.采购记录

-采购过程中需记录供应商信息、采购日期、食品名称及数量等，形成采购档案。

第3条采购标准

1.采购的食品应符合国家及地方食品安全标准。

2.采购的食品应有明确的生产日期、保质期及相关标识。

第五章食品验收

第1条验收目标

确保所采购食品在质量、数量上符合合同约定，防止不合格食品进入储存环节。

第2条验收流程

1.验收人员

-指定专人负责食品验收工作，并进行培训。

2.验收内容

-对照采购合同，核对食品名称、规格、数量、生产日期及保质期。

-检查食品的外观、包装、标识是否符合要求。

-进行必要的感官检验，确保食品的色、香、味符合标准。

3.验收记录

-记录验收结果，包括合格与否，签字确认，并存档备查。

第3条不合格处理

1.对于不合格食品，及时记录并退回供应商。

2.相关人员应填写不合格记录表，并上报部门负责人。

第六章食品储存

第1条储存目标

确保食品在储存过程中不受污染，保持其质量和安全。

第2条储存要求

1.储存环境

-储存场所应符合国家食品储存卫生标准，保持清洁、干燥、通风良好。

-冷藏、冷冻食品应按照相关温度标准储存。

2.分类储存

-根据食品的种类、性质进行分类储存，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

3.储存记录

-建立储存台账，记录食品的名称、数量、入库日期、保质期等信息。

第3条定期检查

1.定期对储存的食品进行检查，发现过期、变质食品及时处理。

2.每月对储存食品的数量、质量进行盘点，确保账物相符。

第七章食品加工

第1条加工目标

确保食品加工过程的安全卫生，防止食品污染，保证加工食品的质量。

第2条加工流程

1.加工人员

-加工人员需持有健康证，定期体检，确保身体健康。

-加工前需进行相关培训，掌握食品安全知识。

2.加工环境

-加工场所应保持清洁，定期消毒，设备、器具需符合卫生标准。

-加工区域应与其他区域分开，避免交叉污染。

3.加工记录

-建立加工记录，包括加工食品的名称、数量、加工日期、加工人员等信息。

第3条加工标准

1.加工食品应符合国家食品安全标准，确保无有害物质添加。

2.加工过程中应严格控制时间、温度等，确保食品的安全。

第八章监督与评估

第1条监督机制

1.设立食品安全管理委员会，定期开展食品安全检查。

2.设立食品安全举报机制，鼓励员工及消费者对食品安全问题进行反馈。

第2条评估机制

1.定期对本制度的实施效果进行评估，发现问题及时整改。

2.每年进行一次全面的食品安全管理评估，总结经验，提出改进建议。

附则

本制度由食品安全管理委员会负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和法规变化，定期修订和完善。