《食品理化检验技术》电位滴定法测定氨基酸态氮的含量---考核单.docVIP

考核单

《食品理化检验技术》课程教学考核单

项目

食品中营养成分的检验

任务

食品中蛋白质和氨基酸的测定

知识点（技能点）

电位滴定法测定氨基酸态氮的含量

教学内容

电位滴定法测定氨基酸态的原理、操作要点、计算方法

一、单选题

1.电位滴定法测定氨基酸态氮时，加入甲醛的目的是使氨基酸的（）与甲醛结合，使氨基酸显示出酸性。

A.-OH

B.-NH

C.-NH2

D.-COOH

参考答案：C

难度：中

2.久置的复合电极初次使用时，要先在饱和（）溶液中浸泡24h以上。

A.KCl

B.NaCl

C.MgCl2

D.CaCl2

参考答案：A

难度：低

3.电位滴定法测定氨基酸态氮时，所使用的滴定液是（）标准溶液。

A.NaOH

B.HCl

C.甲醛

D.草酸

参考答案：A

难度：低

二、多选题

1.电位滴定法测定食物中氨基酸态氮含量时，pH计指示的两个滴定终点为（）。

A.7.2

B.8.2

C.9.2

D.6.2

参考答案：B；C

难度：中

三、判断题

1.采用电位滴定法测定总氨基酸态氮时，对于浑浊和色深样液，可不经处理而直接测定。（）

参考答案：T

难度：低

2.电位滴定法测定氨基酸准确快速，可用于各类样品游离氨基酸含量测定。（）

参考答案：T

难度：中

四、填空题

1．采用电位滴定法测定总氨基酸态氮时，加入甲醛以固定氨基的性，使羧基显示出性。

参考答案：碱；酸

难度：低

2、氨基酸含有酸性的，也含有碱性的，它们互相作用使氨基酸成为中性内盐。

参考答案：—COOH；—NH2

难度：中

五、简答题

1．简述电位滴定法测定氨基酸态氮的原理与特点。

参考答案：原理：电位滴定法原理：根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以巩固氨基的减性使羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极同时插入被测液中构成电池，用NaOH滴定,依据酸度计指示的PH值判断终点。

特点：本法准确快速，可用于各类样品游离氨基酸含量测定。

难度：中