2024年食品工业预制化发展研究——预制菜产业发展报告-赛迪淘天集团.docx

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食品工业预制化发展研究——预制菜产业发展报告

中国电子信息产业发展研究院

消费品工业研究所

2024年10月

目录

一、预制菜产业发展现状

二、发展趋势

三、重点产业发展集聚区

四、典型企业案例简介

五、预制菜产业发展面临挑战和发展建议

六、预制菜产业发展的代表性政策情况

七、火锅底料行业趋势

一预制菜产业发展现状

预制菜的定义、特征和产业链

本研究所指预制菜，主要指工业化加工生产的半成品或成品预包装食品产品，不包

本研究所指预制菜，主要指工业化加工生产的半成品或成品预包装食品产品，不包含净菜等初加工产品。

?以农、畜、禽、水产品为原料配以各种辅料，经分切、搅拌、腌制、成型、调味等预加工而成的成品或半成品，具有方便、营养、美味等特点，即预制化的半成品或成品食物，只需稍微加热或简单烹饪即可食用。

?根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品等，根据包装形式的不同，可划分为散销、小包装、大包装三类，根据贮运方式的不同，可划分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

我国预制菜行业已经初具规模，仍存在销售区域小、

我国预制菜行业已经初具规模，仍存在销售区域小、地域特征明显、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等问题，尚处于“跑马圈地”阶段。

?地域化特征明显。受物流成本、客户群体、饮食习惯等因素影响。

?行业集中度较低。近70%以上加工企业处于小微规模。

?渠道竞争逐步转化为品牌竞争。

?业态呈多样化。

发展历程及产业发展趋势

预制菜行业在餐饮变革和居家消费的推动下迎来行业风口，2022年规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计2026年有望达10720亿元。

?2011-2022年，预制菜企业注册数量逐年递增，行业参与者增多，竞争进一步加剧。

?预制菜企业数量激增后增速趋于稳定。

?企业普遍分布在沿海省份，其中，山东省（9034家）预制菜企业数量居全国第一，其次为河南省

（6687家），广东、江苏省也分别超过6000家。

n二发展趋势

发展趋势——政策趋势

从国家层面看，由“传统食品工业化”到“预制菜产业发展”o习近平总书记在2022年中央农村工作会议

从国家层面看，由“传统食品工业化”到“预制菜产业发展”

o习近平总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“要树立大食物观，构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源”。

o习近平总书记深刻指出，“要把‘土特产’这3个字琢磨透”。2023年中央一号文件《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，首次明确提出“培育发展预制菜产业”。

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从地方层面看，政策呈现出“数量多”“层级多”“更聚焦”三大特点

o政策发布“数量多”。2022年以来，各级地方政府发布相关政策40余项，从集群培育、配套设施建设、技术创新、人才培养、资金扶持等多角度出发，全方位的支持预制菜产业发展。

o发布主体“层级多”。除省级层面外，各市区县对预制菜产业助力地方经济发展作用十分重视。

o发展目标“更聚焦”。地方政策聚焦于自身特点和优势，具有鲜明的区域特色，如，贵州生态特色预制菜。

从行业组织看，逐步在协调行业发展、推动标准健全等方面发挥积极作用

o行业组织力量得到加强。各学会、协会从组织架构上，针对性成立预制菜专业委员会、中央厨房专业委员会、中国预制菜产业联盟、预制菜出海联盟等。

o专门性资源投入得到加强。如，预制菜产业科技创新大会、预制菜产业学院等形式。

o团体标准建设积极开展。现阶段，国家标准体系相对缺乏，行业组织在标准建设中起到关键作用，现行和即将实施的预制菜产业相关团体标准达百项以上。

发展趋势——产业趋势

细分品类/赛道发展情况

近年来，随着网络消费的快速发展，食品等零售产品的供需关系由从“生产—设计—投放”向需求锁定和引领供给侧发展，带动预制菜产品品类精细化。产品类目、对应消费场景日趋丰富。

产业链供应链演变特征

从产业链演变看，历经食品工业与餐饮业融合发展阶段，预制菜作为独立产业进入加速发展期。从供应链演变看，预制菜产品与食品、餐饮传统供给方式相结合，依托电商发展模式更加多元。

发展趋势——产业趋势

重点产业带地域分布

全国各省级行政区均形成一定规模的预制菜产业。在华北地区，山东省产品产量突出，形成一批产业发展集聚区，河北各地加快发展。在东北地区，依托特色原料产带，