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微生物检验技术复习资料--第1页

一、名词解释

指示菌（指标菌）：指对某种特定的噬菌体有敏感性的细菌。

消毒：用物理或化学方法杀灭或消除传播媒介上的病原微生物，使其达到无害化。

灭菌：指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的能力。

菌落形态：包括菌落的大小、形状、边缘、光泽、质地、颜色和透明程度等.每一种细菌在

一定条件下形成固定的菌落特征。

抗原：是指凡能刺激机体免疫系统诱导免疫应答，并能与应答产生的抗体或致敏淋巴细胞发

生特异反应的物质。

抗体：是指免疫系统在抗原刺激下，由B淋巴细胞或记忆细胞增殖分化成的浆细胞所产生

的、可与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。

生化试验：指通过利用生物化学的方法来测定微生物的代谢产物、代谢方式和条件等来鉴别

细菌的类别、属种的试验。

血清学反应：是指相应的抗原和抗体在体外进行的结合反应。

抗血清：将已知的抗原注射于动物体，使其产生相应的抗体，采集动物的血液，分离出含有

大量抗体的血清，称为诊断血清（或抗血清、免疫血清）

多价血清：是含有多种血清型的混合抗血清

诊断血清：

菌落总数：是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后,单位质量（g）、容积（mL）或

表面积（cm2）内所形成的好氧或兼性厌氧细菌菌落的总数。

大肠菌群：指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌

MPN：最大可能数,又称稀释培养计数，是一种利用统计学检测微生物的方法。

O抗原：也称菌体抗原，是一种多糖-类脂-蛋白质复合物，耐热100℃不被破坏。

K抗原：也称表面抗原（荚膜抗原），有Vi抗原及M抗原两种，多糖，具有阻抑O抗原发

生凝集的现象，加热60℃，30′可消除抑阻作用。

H抗原：也称鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐热，60℃30′可破坏。

二、相关知识

1.按结构、组成的差异，微生物可分为大原核细胞型微生物、真核细胞型微生物和非细胞

型微生物。

2.细菌按其外形可分为球菌、杆菌、螺旋菌三类。

3.食品微生物检验的目的是为生产出安全、卫生、符合标准的食品提供科学依据。

4.抗体存在于血液、淋巴和组织液中。

5.无菌室内应备有3%来苏水或5%石炭酸溶液的玻璃缸，内浸纱布数块；备有75%酒精棉

球，用于样品表面消毒及意外污染消毒。

6.无菌室通常包括缓冲间和工作间两大部分。

7.无菌室的面积和容积不宜过大，以适宜操作为准，一般可为9~12㎡，按每个操作人员占

用面积不小于3㎡设置。缓冲间与工作间二者的比例可为1：2，高度为2.5m左右。

8.干热灭菌的温度时间

9.常用培养皿有50×10，75×10，90×10，100×10等几种规格。

10.干热灭菌适用于玻璃仪器、金属器具的灭菌。

11.湿热灭菌适用于哪些物品？

12.V.P试验用于鉴别细菌分解葡萄糖产生乙酰甲基甲醇。

13.M.R试验用于鉴别细菌能否代谢葡萄糖产生酸性物质。

15.靛基质（吲哚）试验用于鉴别细菌能否产生色氨酸酶。

16.当需要倾注大量平板时，应将培养基置于46℃的水浴中保持培养基呈溶液状态。

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17.现场采集的样品称为大样，从现场采集的样品各部分取出有代表性的一部分制成的混合

样称为中样，一般为200g，用于检验的样品称为小样，一般为25g（ml）。

18.在食品微生物学检验报告发出后，阴性样品可以及时处理，阳性样品应在3天后进行处

理。进口食品的阳性样品需保存6个月方能处理。

19.血清学试验的原则是先用多价血清，再用单因子血清鉴定。

20.致病性微生物的检验基本程序为：检样→处理→