宴席设计实务：走近宴席和宴席设计PPT教学课件.pptxVIP

;;;;;;;;;;;（一）宴席的含义;;（二）宴席的形成和发展;（二）宴席的形成和发展;（二）宴席的形成和发展;（二）宴席的形成和发展;除了上述列举的几种礼制风俗和民俗节日外，我国古代还有哪些礼制风俗和民俗节日与宴席的发展有关系？;（二）宴席的形成和发展;我国宴席具有悠久的历史，是我国传统文化的重要组成部分。

在我国宴席的发展史上，曾出现过一些著名宴席，它们体现了我国古代博大精深的饮食文化。下面列举其中的一些宴席。;孔府宴是孔子的嫡系后人在接待贵宾、袭爵上任、庆祝生辰、举行婚礼等活动时举办的宴席，其菜品讲究、礼节周全、程式严谨，是我国传统宴席的典范。;鹿鸣宴起于唐代，延续至清代，是地方官于乡试放榜次日为祝贺中榜考生而举办的宴席。

鹿鸣宴的名称出自《诗经》中的《鹿鸣》篇。这是一首描写小鹿发现食物后不忘呼唤同伴一起食用的乐歌。

古人认为该乐歌体现了团结互助的美德，故以此为宴席命名。在鹿鸣宴上，常以颂唱乐歌《鹿鸣》为宴席的开端，以宴席营造出一种热烈而又和谐的宴席氛围。;曲江宴又称“曲江会”，是唐代著名的宴席之一，因在唐代都城长安的曲江园（位于今陕西省西安市的东南面）举办而得名。曲江宴属于室外游宴，种类繁多，其中以皇帝在上巳节赐群臣和新科进士的宴席最为隆重和盛大。;闻喜宴是为新科进士举办的宴席。;在唐代，士人初登第（一般是指考中进士）或官员升迁，同僚及亲友会前来祝贺，而主人要准备丰盛的酒馔（zhuàn，指饭食）和精彩的乐舞来款待来宾，这类宴席统称为烧尾宴。

“烧尾”名称源自“鲤鱼跳龙门，天火烧其尾”的传说，寓意为飞黄腾达。;满汉全席兴于清代，是集满族与汉族菜品之精华而形成的中华大宴。满汉全席既有宫廷菜之特色，又有地方风味之精华，体现了我国古代博大精深的烹饪文化。;千叟宴是清代的宫廷大宴之一，旨在宣扬孝德。康熙五十二年（1713年），清代宫廷在康熙皇帝60岁寿辰时举办了第一次千叟宴，赴宴者有千余人。;宴席的基本特征主要表现在聚餐式、规格化、社交性、礼仪化和艺术化几个方面。;宴席是多人围坐进餐、交流的一种餐??形式。赴宴者通常包含主人（宴席的举办者）、主要宾客（主宾，宴席的中心人物）、随行人员（伴随主宾而来的客人）和陪客（主人请来陪伴主宾的客人），少则十来人，多则成百上千人。;宴席菜品丰富多彩且成龙配套，冷菜、热菜、点心、酒水和水果等都需要按一定的比例进行搭配，上菜的顺序也有严格的标准。

此外，宴席场地的布置、台面的摆设、菜品的盛器和接待人员的服务，都根据宴席的种类和规格而有所不同。;举办宴席通常都有一定的社交目的，无论是亲朋聚会、婚寿庆典还是商务宴席等，其主旨都是疏通关系、增进了解、加深情谊、解决问题，从而达到社交的目的。;正式宴席从邀请宾客到迎客进门，从互致问候到席位座次，从衣冠仪容到餐室布置，从音乐歌舞到斟酒上菜，都有严格的礼仪规范。

私人性质的便宴虽然没有正式宴席那么规范、严格，但是依旧崇尚“尊重、恭谦、礼让”的礼仪。;二、宴席的基本特征;请同学们讨论：以下几种聚餐形式是否属于宴席？为什么？

（1）与同学一起在食堂就餐。

（2）周末与父母一起在饭店聚餐。

（3）某公司在饭店举办年会并聚餐。;现代宴席按照不同的分类方式可以分为多种类型，下面介绍常用的分类方式。;（一）按宴席的餐别分类;（一）按宴席的餐别分类;（一）按宴席的餐别分类;（一）按宴席的餐别分类;（二）按宴席的形式分类;（二）按宴席的形式分类;（二）按宴席的形式分类;（三）按宴席的规格分类;（三）按宴席的规格分类;（三）按宴席的规格分类;（四）按宴席的性质和主题分类;（四）按宴席的性质和主题分类;知识拓展;（四）按宴席的性质和主题分类;（四）按宴席的性质和主题分类;（四）按宴席的性质和主题分类;（四）按宴席的性质和主题分类;（四）按宴席的性质和主题分类;知识拓展;（五）按宴席的菜品构成分类;（五）按宴席的菜品构成分类;（五）按宴席的菜品构成分类;（五）按宴席的菜品构成分类;随着生活水平的提高，人们对物质和精神的追求也在发生着变化。

为了适应这种变化，现代宴席呈现出以下几种发展趋势。;四、现代宴席的发展趋势;四、现代宴席的发展趋势;视野拓展;视野拓展;四、现代宴席的发展趋势;视野拓展;四、现代宴席的发展趋势;四、现代宴席的发展趋势;任务实施——介绍中国主题名宴;任务实施——介绍中国主题名宴;任务实施——介绍中国主题名宴;现代宴席的种类有哪些？

现代宴席的发展趋势是？;认识宴席

宴席的含义、形成和发展

宴席的基本特征

现代宴席的类型

现代宴席的发展趋势;;;;;;宴席设计是指根据宴席的举办目的、宴席主人的要求和酒店条件，对宴席的各项内容进行统筹设计与安排，并拟订实施方案和细则的创作活动。

宴席设计对宴席的举办主要有以下几个作用。;举办一场宴席涉及很多环节和事务，从