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食堂卫生管理规章制度7篇

食堂卫生管理规章制度（篇1）

1、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人

员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任

制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加

工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并

且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理

复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后

方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫

生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、

蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营

单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场

所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符

合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作

食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加

工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品

分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏

度或低于10摄氏度的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品

必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的

情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。

9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在

餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

11、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，

用后洗净，保持清洁。外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可

证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明；送餐；的许可项目。

食堂卫生管理规章制度（篇2）

1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食

品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：

生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔

离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸

烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，

放置整齐。有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防

粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠

除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理规章制度（篇3）

一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规

及学校的有关规定，各类食品的采购、贮藏，加工、出窗等都要符合

《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格

实施奖优罚劣制度。

二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、

无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙

壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。

三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危险

化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清

洁。

四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设

施。

五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。

六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准

留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工

作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手，操作间、库房

不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行

健康检查，发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食

堂。

七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元—50元罚款。

食堂卫生管理规章制度（篇4）

为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的身体

健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学