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餐饮店工作流程

餐饮店的工作流程是怎样的，餐饮工作流程有哪些相关的步骤。

以下是店铺为大家整理的关于餐饮店工作流程，给大家作为参考，欢

迎阅读!

餐饮店工作流程

营业前：

1、确定餐厅空调的温度适中;

2、检查餐厅内的设施设备;

3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正;

4、查验客用卫生间;

5、与厨房确认订席情况，了解备餐情况;

6、确定服务出勤人数;

8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备;

9、餐厅的卫生安全检查;

10、检查服务人员的仪容、仪表;

11、宣布预定情况;

12、检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施;

13、分配各领班责任区及应注意事项;

14、宣布当日沽清单，利于服务员推销;

15、宣布其他店面各项促销活动。

营业中：

1、给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动;

2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务;

3、随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);

4、及时处理餐厅客人投诉;

6、与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度;

7、随时掌握座位上座情况;

8、随时掌握店面突发事件，应立即采取必要的行动;

9、做好现场督导服务工作。

营业后：

1、检查足以引起火灾的危险之处;

2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;

3、检查店面交接班情况;

4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;

5、离开餐厅前要再巡视一次。

酒店餐厅摆台的技巧和规范

铺台布

铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。

1

推拉式

①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，

靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面

朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，

四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

2

撒网式

①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平

行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、

副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等

距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再

围椅子。

②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气

呵成。

台形与用具摆放

(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。

台

方法

①4人方台，采取十字对称法。

②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。

③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。

④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。

⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。

(2)用具摆放。

1

早餐用具摆放

a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，

保持一个食指位的长度。

b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。

c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。

d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。

e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。

筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，

筷子的后端距桌边1.5厘米。筷子套的图案要向上;筷子从餐碟与茶碟

中间位置穿过。

2

午餐、晚餐用具摆放

a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。

b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷

套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。

c.汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗

把朝左。

d.酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒

杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，

然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯

距约0.5厘米