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菊花鲜花饼的生产工艺研究

摘要

【研究目的】该试验以低筋小麦粉、中筋小麦粉和食用菊花为主要原料，花生碎为辅料，通过配方优化烘焙制作云南特色的菊花鲜花饼。【方法】在单因素实验的基础上，以感官品质评分为指标，通过单因素试验和正交试验，研究菊花瓣的添加量、蜂蜜的添加量、花生碎的添加量和烘烤时间对菊花鲜花饼馅料感官品质的影响，确定菊花鲜花饼生产工艺的最佳馅料配比。【结果】菊花鲜花饼生产工艺最佳配方：蜂蜜添加量为4%、花生碎添加量为3%、菊花瓣添加量为12%、烘烤时间为25min。【结论】该配方制作的菊花鲜花饼外形饱满，菊花花香浓郁，结构层次分明，具有最佳的口感和造型，适合大批量生产加工，