食品质量管理手册资料样本.docx

青海众和肉食品

质量管理手册

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同意：

月公布月实施

目录

0企业概况

1．质量管理职责

1.1组织领导

1.1.1组织结构图

1.1.2任命书

1.1.3管理手册公布令

1.2质量目标

1.3管理职责

1.3.1质量管理制度

1.3.2部门职责、权限及考评措施

1.3.3岗位职责、权限及要求

1.3.4不合格品控制管理措施

2.生产资源提供

2.1生产场所

2.1.1车间平面示意图

2.1.2防尘、防鼠、防蝇控制管理措施

2.1.3生产车间卫生管理制度

2.2生产设备

2.2.1设施、设备管理制度

2.2.2管道、设备清洗消毒管理制度

2.2.3设备和容器清洁控制程序

2.3人员要求

2.3.1人员培训制度

2.3.2人员健康卫生控制管理制度

3.技术文件管理

3.1技术标准

3.2文件管理

4.采购质量控制

4.1采购制度

4.1.1采购管理制度

4.2采购文件

4.2.1采购原材料管理措施

4.2.2食品添加剂使用要求

4.3采购验证

5.过程质量管理

5.1过程管理

5.1.1生产操作说明

5.1.2，工艺步骤图

5.1.3生产过程质量管理及考评措施

5.2质量控制

5.2.1生产过程关键质量控制点

5.2.2生产过程关键质量控制点控制程序

5.3产品防护

5.3.1产品防护管理措施

5.3.2预防产品污染控制管理措施

5.3.3成品储藏运输卫生管理制度

6.产品质量检验

6.1检验设备

6.2检验管理

6.2.1检验员任职资格

6.2.2产品质量检验制度

6.2.3检测设备管理制度

6.3过程检验

6.3.1产品过程检验管理制度

6.3.2计量器具校验、标识、使用管理措施

6.4出厂检验

6.4.1出厂检验制度

7.召回管理制度

8.安全风险监测信息搜集制度

9.安全事故处理方案

10.消费者投诉处理制度

企业介绍

青海众和肉食品是青海三江一力农业（集团）分企业之一。青海三江一力农业（集团）是由美国一力农业集团企业（纳斯达克股票代码：SIAF）和广州家禾贸易共同投资现代化企业集团。集团企业组建于8月，注册资金1000万美元，是省级农业产业化龙头企业和农业部养殖示范基地。

青海众和肉食品坐落在青海湟源县古城，企业于4月成立，企业注册资金为300万人民币，固定资产4000万人民币，总资产8000万人民币。工厂占地面积27072平方米，拥有现代化标准厂房3600平方米，屠宰间1200平方米，冷库平方米，年生产优质牛羊肉2万吨。企业现有职员29名，其中管理人员6名，专业技术人员8名，生产工人15名。

我企业采取德国优异屠宰设备，安装了牛、羊屠宰线各一条，全部牛羊胴体产品经冷却排酸后分割成优质牛羊肉，其中生产规模为：牛屠宰量150头/班，羊屠宰量600只/班，牛羊单次排酸能力27T，产品速冻能力20T,低温冷藏储存能力1000T。

我企业关键产品为中高级西餐用肉：牛肉产品关键包含：西冷、牛柳、眼肉、上脑、牛腩、牛排、腱子肉、三扒一霖等13大类；羊肉产品关键包含：法式羊排、纽约克、方切羊肩、羊肩肉、羊腰肌、前后腿肉、法式羊腱子、羊劲肉排等10大类产品。产品能够满足高中等餐饮店用材需要，深受广大消费者喜爱。

1.质量管理职责

1.1组强领导

1.1.1组织结构图

总经理

总经理

管理者代表

管理者代表

财务部人事行政部营销部生产技术部质量管理部

财务部

人事行政部

营销部

生产技术部

质量管理部

采购部

财务室行政科人资科工程设备科技术科销售部市场部质量控制质量确保化验室生产车间仓储科

财务室

行政科

人资科

工程设备科

技术科

销售部

市场部

质量控制

质量确保

化验室

生产车间

仓储科

1.1.2任命书

为了加强企业内部质量管理工作，确保产品质量，完善质量体系，经研究决定，授权质量部负责本企业质量管理工作，负责质量管理体系建立，实施和保持和产品质量检验，对体系运行及产品最终质量负责，同时任命xxxxx质量部经理：授权为检验员，负责本企业产品质量检验工作，行使产品质量否决权，任何人不得干预。

青海众和肉食品

总经理：

年月日

1.1.3管理手册公布令

为了加强产品质量管理，提升产品质量，强化全体职员质量意识，对质量管理体系进行有效控制，从源头上严把质量关，维护消费者切身利益，不停提升本企业产品质量水平，愈加好参与市场竞争，使影响产品各个步骤符合食品质量安全和食品市场准入要求，并实现连续改善经研究决定在企业范围内