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中国苹果汁的生产标准与质量控制
一、生产标准(ProductionStandard)
1、 苹果(Apple)
(1) 、成熟grown
(2) 、完整whole
(3) 、干净clean
(4)、来自于农残普查合格的区域comefrompesticideinvestigationconformity
(5) 、多品种multiplevariety
(6) 、无虫害nopestharm
2、感官指标(SensoryCharacteristics )
(1) 、天然的苹果香味Natureappleflavor
(2)、棕褐色 Brown
(3)、无杂质 noimpurity
3、 理化指标(PhysicalandChemicalCharacteristics)
(1) 、酸度acidity:1.0%-4.5%
(2) 、色值colorvalue:30%-90%@11.5Brix@440nm
(3) 、浊度turbidity:3NTU
(4) 、热稳定性heatstability:稳定stable
(5) 、钠内sodium:30mg/kg@11.5Brix
(6) 、硝酸盐nitrate:5mg/kg@11.5Brix
(7) 、果胶pectin:阴性negative
(8) 、淀粉starch:阴性negative
4、 微生物指标(MicrobiologicalChracteristics)
(1)、细菌总数totalplatecount :50cfu/ml
(2)、大肠菌群coliform:不得检出notdetectable
(3) 、致病菌pathogen:不得检出notdetectable
(4) 、霉菌mould:不得检出notdetectable
(5)耐热霉菌heatresistaneemould :不得检出notdetectable
(6) 、酵母菌yeast:不得检出notdetectable
(7)、耐高渗透压酵母菌osmophilicyeast:不得检出notdetectable
(8) 、耐酸耐热菌thermophilicacidophilicbacteria:1/10ml
5、 安全指标(SafeChracteristics)
(1) 、农残Pesticide:符合中国和进口国法规
(2) 、棒曲霉素Patulin:50mg/kg@11.5Brix
(3) 、重金属Heavymetal::符合中国和进口国法规
6、 真实性指标(AuthenticityCharcteristics)
(1)、纯天然浓缩苹果清汁 purenatureapplejuiceconcentrate
(2) 、不含有任何食品添加剂:甜味剂、酸味剂、色素、Vc等Donotcontainany
foodadditives,preservatives,flavors.
(3)、 纯天然浓缩苹果清汁 purenatureapplejuiceconcentrate
二、质量控制(QualityControl)
1、以前质量状况(QualityStatusBefore)
(1) 、质量低lowquality
(2) 、曾经出现的质量事故:
、色值colorvalue
、钠、硝酸盐sodiumandnitrate
、棒曲霉素patulin
、富马酸、乳酸fumaricacidandlacticacid
、农残:甲胺磷pesticide-methamidophos
2、 质量控制范围
、人员personnel
、设备equipment
、原料rawmaterial
、辅料auxilaurymaterial
、工艺process
、质量体系qualitysystem
£09002:2000、HACCP
3、质量控制措施(QualityControlmeasurement )
、色值(colorvalue)
A、 改变工艺条件Changeprocessconditon
B、 酶制剂enzyme
C、 树脂吸附resinadsorption
D、传统工艺和现代工艺结合 combinewithtraditionalprocessandmodernprocess
E、 冻柜运输frozencontainertransportation
、钠和硝酸盐(sodiumandnitrate)
A、采用纯水漂洗
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