中国苹果汁生产标准规定和质量控制.docxVIP

中国苹果汁生产标准规定和质量控制.docx

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中国苹果汁的生产标准与质量控制

一、生产标准(ProductionStandard)

1、 苹果(Apple)

(1) 、成熟grown

(2) 、完整whole

(3) 、干净clean

(4)、来自于农残普查合格的区域comefrompesticideinvestigationconformity

(5) 、多品种multiplevariety

(6) 、无虫害nopestharm

2、感官指标(SensoryCharacteristics )

(1) 、天然的苹果香味Natureappleflavor

(2)、棕褐色 Brown

(3)、无杂质 noimpurity

3、 理化指标(PhysicalandChemicalCharacteristics)

(1) 、酸度acidity:1.0%-4.5%

(2) 、色值colorvalue:30%-90%@11.5Brix@440nm

(3) 、浊度turbidity:3NTU

(4) 、热稳定性heatstability:稳定stable

(5) 、钠内sodium:30mg/kg@11.5Brix

(6) 、硝酸盐nitrate:5mg/kg@11.5Brix

(7) 、果胶pectin:阴性negative

(8) 、淀粉starch:阴性negative

4、 微生物指标(MicrobiologicalChracteristics)

(1)、细菌总数totalplatecount :50cfu/ml

(2)、大肠菌群coliform:不得检出notdetectable

(3) 、致病菌pathogen:不得检出notdetectable

(4) 、霉菌mould:不得检出notdetectable

(5)耐热霉菌heatresistaneemould :不得检出notdetectable

(6) 、酵母菌yeast:不得检出notdetectable

(7)、耐高渗透压酵母菌osmophilicyeast:不得检出notdetectable

(8) 、耐酸耐热菌thermophilicacidophilicbacteria:1/10ml

5、 安全指标(SafeChracteristics)

(1) 、农残Pesticide:符合中国和进口国法规

(2) 、棒曲霉素Patulin:50mg/kg@11.5Brix

(3) 、重金属Heavymetal::符合中国和进口国法规

6、 真实性指标(AuthenticityCharcteristics)

(1)、纯天然浓缩苹果清汁 purenatureapplejuiceconcentrate

(2) 、不含有任何食品添加剂:甜味剂、酸味剂、色素、Vc等Donotcontainany

foodadditives,preservatives,flavors.

(3)、 纯天然浓缩苹果清汁 purenatureapplejuiceconcentrate

二、质量控制(QualityControl)

1、以前质量状况(QualityStatusBefore)

(1) 、质量低lowquality

(2) 、曾经出现的质量事故:

、色值colorvalue

、钠、硝酸盐sodiumandnitrate

、棒曲霉素patulin

、富马酸、乳酸fumaricacidandlacticacid

、农残:甲胺磷pesticide-methamidophos

2、 质量控制范围

、人员personnel

、设备equipment

、原料rawmaterial

、辅料auxilaurymaterial

、工艺process

、质量体系qualitysystem

£09002:2000、HACCP

3、质量控制措施(QualityControlmeasurement )

、色值(colorvalue)

A、 改变工艺条件Changeprocessconditon

B、 酶制剂enzyme

C、 树脂吸附resinadsorption

D、传统工艺和现代工艺结合 combinewithtraditionalprocessandmodernprocess

E、 冻柜运输frozencontainertransportation

、钠和硝酸盐(sodiumandnitrate)

A、采用纯水漂洗

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