中国苹果汁生产标准和质量控制Word版.docVIP

推荐精选

推荐精选

推荐精选

中国苹果汁的生产标准与质量控制

一、生产标准（ProductionStandard）

1、苹果（Apple）

（1）、成熟grown

（2）、完整whole

（3）、干净clean

（4）、来自于农残普查合格的区域comefrompesticideinvestigationconformity

（5）、多品种multiplevariety

（6）、无虫害nopestharm

2、感官指标（SensoryCharacteristics）

（1）、天然的苹果香味Natureappleflavor

（2）、棕褐色Brown

（3）、无杂质noimpurity

3、理化指标（PhysicalandChemicalCharacteristics）

（1）、酸度acidity：1.0%-4.5%

（2）、色值colorvalue：30%-90%@11.5Brix@440nm

（3）、浊度turbidity：3NTU

（4）、热稳定性heatstability：稳定stable

（5）、钠sodium：30mg/kg@11.5Brix

（6）、硝酸盐nitrate：5mg/kg@11.5Brix

（7）、果胶pectin：阴性negative

（8）、淀粉starch：阴性negative

4、微生物指标（MicrobiologicalChracteristics）

（1）、细菌总数totalplatecount：50cfu/ml

（2）、大肠菌群coliform：不得检出notdetectable

（3）、致病菌pathogen：不得检出notdetectable

（4）、霉菌mould：不得检出notdetectable

（5）\耐热霉菌heatresistancemould：不得检出notdetectable

（6）、酵母菌yeast：不得检出notdetectable

推荐精选

推荐精选

推荐精选

（7）、耐高渗透压酵母菌osmophilicyeast：不得检出notdetectable

（8）、耐酸耐热菌thermophilicacidophilicbacteria：1/10ml

5、安全指标（SafeChracteristics）

（1）、农残Pesticide：符合中国和进口国法规

（2）、棒曲霉素Patulin：50mg/kg@11.5Brix

（3）、重金属Heavymetal:：符合中国和进口国法规

6、真实性指标（AuthenticityCharcteristics）

（1）、纯天然浓缩苹果清汁purenatureapplejuiceconcentrate

（2）、不含有任何食品添加剂：甜味剂、酸味剂、色素、Vc等Donotcontainanyfoodadditives,preservatives,flavors.

（3）、纯天然浓缩苹果清汁purenatureapplejuiceconcentrate

二、质量控制（QualityControl）

1、以前质量状况（QualityStatusBefore）

（1）、质量低lowquality

（2）、曾经出现的质量事故：

（3）、色值colorvalue

（4）、钠、硝酸盐sodiumandnitrate

（5）、棒曲霉素patulin

（6）、富马酸、乳酸fumaricacidandlacticacid

（7）、农残:甲胺磷pesticide-methamidophos

2、质量控制范围

（1）、人员personnel

（2）、设备equipment

（3）、原料rawmaterial

（4）、辅料auxilaurymaterial

（5）、工艺process

（6）、质量体系qualitysystem

ISO9002:2000、HACCP

3、质量控制措施（QualityControlmeasurement）

（1）、色值（colorvalue）

推荐精选

推荐精选

推荐精选

A、改变工艺条件Changeprocessconditon

B、酶制剂enzyme

C、树脂吸附resinadsorption

D、传统工艺和现代工艺结合combinewithtraditionalprocessandmodernprocess

E、冻柜运输frozencontainertransportation

（2）、钠和硝酸盐（sodiumandnitrate）

A、采用纯水漂洗useROwatertorinse

B、提高漂洗时