西点师招聘笔试题及解答(某大型央企)2024年.docxVIP

2024年招聘西点师笔试题及解答(某大型央企)(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、在制作蛋糕时，以下哪种原料对于提高蛋糕的蓬松度至关重要？

A.面粉

B.糖

C.发酵粉

D.牛奶

2、在西点制作中，以下哪个步骤通常用于确保面团的均匀性和细腻度？

A.搅拌

B.发酵

C.烘烤

D.冷却

3、以下哪种甜点不属于传统的西点范畴？

A、巧克力蛋糕

B、披萨

C、马卡龙

D、慕斯

4、在制作巧克力蛋糕时，以下哪种成分不是增加蛋糕湿润度的关键？

A、黄油

B、鸡蛋

C、牛奶

D、面粉

5、制作松质面包时，下列哪种成分是不可添加的？

A、蜂蜜

B、砂糖

C、鸡蛋

D、黄油

6、下列哪种发酵方式不适合用来制作硬质面包？

A、自然发酵

B、快速发酵

C、稀酵发酵

D、固态发酵

7、某大型央企糕点部正在招聘西点师，以下哪种烘焙原料主要用于烘焙蛋糕的蛋白霜？

A.黄油

B.白砂糖

C.鸡蛋白

D.低筋面粉

8、在烘焙过程中，为了确保巧克力制品的口感和风味，以下哪项措施是错误的？

A.使用融化的巧克力涂层

B.低温缓慢烘焙

C.先将巧克力与蛋糕充分混合

D.在巧克力中加入少量酒精或芳香剂

9、在制作巧克力慕斯时，为了保证慕斯细腻的口感，下列哪一项操作是不推荐的？

A.使用高温快速融化巧克力

B.通过隔水加热的方式慢慢融化巧克力

C.在混合材料前确保所有材料温度相同

D.慕斯液倒入模具后轻轻敲打去除气泡10、在烘焙过程中，如果发现面团发酵过度，以下哪个选项不是合理的补救措施？

A.将面团重新揉合，排出多余的气体

B.减少下次使用的酵母量

C.增加面团中的糖分来平衡味道

D.直接使用发酵过度的面团进行烘焙

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、以下哪些是西点制作中常用的原材料？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.黄油

D.糖

E.鸡蛋

F.泡打粉

G.巧克力

2、以下哪些是西点制作中常用的烘焙工具？（）

A.面粉筛

B.搅拌bowl

C.滚圆杖

D.量杯

E.模具

F.烤盘

G.铲刀

3、关于西点材料的选择与保存，以下哪些说法是正确的？（2分）

A.使用鸡蛋时，新鲜度对烘焙成品品质影响不大。

B.糖粉在保存时应密封防潮，避免结块。

C.蛋糕油可以为成品提供光泽和柔软性。

D.液体奶油在保管时应置于冷冻室，以保持其最佳状态。

4、现代烘焙行业中，哪些是常见的西点制作流程中的关键步骤？（2分）

A.面团的搅拌

B.面团的发酵

C.烘焙的温度控制

D.装饰和表面处理

5、以下哪些是制作西点时常用的原料？

A.牛奶

B.水晶粉

C.鸡蛋白

D.变性淀粉

E.咖啡粉

6、在制作翻糖蛋糕时，以下哪些步骤是必须的？

A.分离蛋黄和蛋白

B.蛋白打发至干性发泡

C.加入翻糖粉溶解后的液体和色素

D.慢慢加入软化的黄油搅拌均匀

E.最终将制成蛋糕体的面糊倒入模具

7、在制作巧克力蛋糕的过程中，下列哪些因素可能会影响蛋糕的口感？

A.巧克力的质量

B.搅拌面糊的速度与方向

C.烘焙温度

D.使用的面粉类型

8、关于马卡龙的制作，下列说法哪些是正确的？

A.马卡龙的外壳应该光滑且无裂痕

B.制作马卡龙的杏仁粉需要过筛处理

C.在烤制前需要让马卡龙表面形成一层薄薄的皮

D.马卡龙夹心酱只能使用奶油制作

9、以下哪些是西点师在制作过程中需要掌握的基本技能？（）

A.精确的计量技能

B.熟练的搅拌技术

C.精美的装饰技巧

D.高效的团队合作能力

E.精确的烘焙时间控制10、以下哪些是影响西点品质的关键因素？（）

A.原材料的质量

B.烘焙设备的性能

C.环境温度和湿度

D.制作过程中的卫生条件

E.制作人员的情绪

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、面团搅拌时，搅拌速度越快越好，这样可以更好地使面团内部结构紧密，提高成品的品质。

2、烘焙过程中，当烘烤温度过高，会使得成品容易出现干裂现象。

3、西点师的烘焙过程中，面团的温度不宜超过30℃，否则会影响面团的发酵效果。

4、为了达到最佳的烘焙效果，西点师在烘焙过程中应尽量避免烤箱内的温度波动，波动幅度在±5℃以内即可。

5、招聘的西点师必须持有国家认可的相关职业资格证书。

6、西点师在工作中可以随意更改食材配比和制作工艺。

7、面粉中蛋白质的含量过高会导致面包的弹性增强，但是口感会变差。

8、在使用冰淇淋机制作冰淇淋时，其内部搅拌器的转速越快，冰淇淋的质地就会越细腻。

9、西点师在制作复杂蛋糕时，应优先保证蛋糕的装饰效果，其次才是口感和风味。（）10、烘焙过程