《烹饪营养与食品安全》课件 水.pptx

水

新课引入：世界医学界有一个公认的标准：绝食又禁水情况，只能维持3天；而禁食但不绝水可维持生命7天，甚至几周。2003年，美国魔术师布莱恩曾经成功“绝食但不绝水”44天。2004年，四川泸州个体中医陈建民在四川雅安地震中“成功绝食但不绝水”达49天。

想一想二、水的代谢与平衡各种饮水（约1200ml/日）食物水（1000ml）代谢（300ml）2500ml肾排尿（1500ml）蒸发水（500ml）呼出水（350ml）粪便水（150ml）2500ml

1）水在体内的分布血液含水量最多，脂肪组织最少，肌肉组织含水量较高。细胞内液占体液的2/3，主要在细胞内；细胞外液占1/3，包括血液、淋巴液和组织液。新生儿含水量最高，成年男性高于女性，随年龄增长和肌肉减少总体水会减少。人体的水分布不同组织的含水量总体水与年龄、性别、肌肉组织和脂肪含量相关，过多或过少都可能影响健康。年龄和性别的差异总体水与健康

2）水的生理功能水在人体的比重水的润滑与保护作用水的体温调节功能水的溶解与运输作用占成人体重的2/3，不同组织含水量不同，如血液、淋巴超90%，脂肪组织低于30%。作为良好溶剂，帮助运输营养与废物，参与新陈代谢和生理反应。比热容大，蒸发潜热高，能吸收并散发热量，防止体温剧烈变化。存在于关节等处，起到缓冲、润滑，保护器官和组织的作用。

看一看、想一想：还应是水，虽然脂肪组织含水量只有30%，但其他组织含水量大于60%，甚至高达90%。答案提示：该超级大胖子身体的主要构成是脂肪还是水？

想一想：因为打退烧针、喝水、敷湿毛巾可导致出汗和水分蒸发，可以释热，对体温起调节作用。答案提示：发烧时除了打针外，还可做物理降温，还要多喝水，为什么？

3）水平衡摄入与排出每日约2500mL，保持动态平衡。主要摄入来源为饮水、食物和代谢水，日均饮水约1200mL。人体水平衡原理排泄主要经肾脏，尿量500～4000mL，低于300mL可能影响健康。皮肤、肺、消化道也有排水功能，其中皮肤出汗是重要方式。水分平衡机制蛋白质、脂肪和糖类代谢产生约300mL代谢水，为人体提供额外水分。代谢水的产生尿液排泄为主，其次是皮肤出汗、肺呼吸和消化道排泄。出汗分为显性和非显性，后者不自觉且量少。水分排出途径

看一看、想一想：各类水各有特点，也各有利弊，不宜单一选择，一般而言，矿物质水更有利于健康，但是肾病和结石患者不宜多喝。答案提示：这些生活中水的来源利弊如何？开水汤饮料茶、咖啡

4）机体水代谢不平衡的不良后果缺水表现为口渴、乏力，严重可致肌肉抽搐、电解质失衡。水代谢失衡类型可导致血压升高、水肿，严重时引发急性衰竭，威胁生命。重度水代谢过多表现为乏力、头晕，胃酸下降，体重增加，血压轻度上升。轻度水过多症状

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