厨师学徒岗位招聘笔试题及解答(某世界500强集团)2024年.docxVIP

2024年招聘厨师学徒岗位笔试题及解答(某世界500强集团)(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、以下哪种烹饪技巧不属于酱汁烹饪法？

A、熬制汤汁B、煎炸C、蒸煮D、闷煮

2、哪种调味料具有显著的提鲜效果，适合用于海鲜类食材的调味？

A、五香粉B、食盐C、鸡精D、胡椒粉

3、在国际烹饪中，法国菜注重食物的口感和质地表现，更加强调菜品的装饰艺术和摆盘艺术。以下哪一项是法国菜的烹饪技巧？

A、意大利面制作

B、烤鸭制作

C、布丁制作

D、焦糖酱制作

4、在下列哪种情况下，厨师必须进行食品卫生和安全培训？

A、厨师第一次接触厨房工作环境时

B、厨师离开厨房工作区域一小时后重新返回

C、厨师参加集团组织的年会活动

D、厨师更换了工作岗位，但仍在烹饪部门

5、在西餐烹饪中，黄油常用于哪种类型的菜肴烹饪？

A、中式炒菜

B、西式烤肉

C、法式煎食

D、意大利炖菜

6、以下哪种调味品不属于咸味调料？

A、食盐

B、鸡精

C、五香粉

D、酱油

7、对于常用的食材保存方法，下列哪种方法能够有效防止新鲜蔬菜变质？

A）冷冻B）室温保存C）空气干燥D）冷藏

8、在国际厨师交流或国际菜品制作比赛中，以下哪一种调味料最常被视为不可替代的？

A）酱油B）橄榄油C）蜂蜜D）鱼露

9、在烹饪中，常用的调味品“五香粉”主要包含的香料是？

A、花椒、大茴香、香叶、桂皮、丁香

B、花椒、大茴香、小茴香、八角、丁香

C、花椒、小茴香、香叶、桂皮、丁香

D、花椒、大茴香、小茴香、香叶、桂皮10、下列哪种食材在处理时不需要经过腌制步骤？

A、爆炒牛肉

B、红烧肉

C、烤鸭

D、炒青菜

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、一位优秀的中式厨师需要掌握哪些基本的刀工技巧？

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.撒刀法

E.推刀法

F.拉刀法

2、在烹饪过程中，关于火候的把控，以下哪些描述是正确的？

A.旺火适用于快速加热，可以用于煮、炒和炸等烹饪方法。

B.中火适用于需要长时间烹煮的菜肴，可以使原料更加入味。

C.小火适用于收汁和炖煮，以保持原料的原汁原味。

D.火候的大小会影响食材的口感、营养和烹饪时间。

E.不同的菜肴需要不同的火候搭配。

F.火候控制对菜品质量无显著影响。

3、在中餐烹饪过程中，常用的火候类型有哪些？（）

A、旺火

B、中火

C、小火

D、微火

E、慢火

4、关于厨房安全，以下哪几项措施是非常必要的？（）

A、定期检查燃气设备的安全性

B、保持工作区域整洁，避免油污和杂物堆积

C、确保厨房电器和设备的接地良好

D、使用完锋利工具后应立即归位

E、在使用过程中频繁更换厨师工作服

5、厨师学徒在日常操作中，以下哪些行为是正确的？（）

A、在烹饪过程中随意离开岗位去处理个人事务

B、严格按照烹饪配方和操作流程使用食材和调料

C、将使用过的调料瓶随意放置，方便下次取用

D、在工作时间内清洗个人物品，如衣物和餐具

6、对于食材的储存，厨师学徒需要注意哪些方面？

A、食材应随便堆放，只要记得自己所需要的位置即可

B、将新鲜的蔬菜与已经加工过的食材混放

C、做好食材分类，合理储存，标明生产日期和批号

D、尽量提前采购过多的食材以备不时之需

7、烹饪菜品的创新性主要体现在哪些方面？（）

A.食材的选择与搭配

B.口味的调配与创新

C.加工工艺的改进

D.装盘艺术的提升

E.菜品色彩的搭配

8、在厨房安全管理中，下列哪些做法是正确的？（）

A.定期对厨房设备进行维护检查

B.厨师需正确穿戴个人防护装备

C.每日清理厨房卫生，保持工作区域整洁

D.严格遵守食品卫生规定，避免交叉污染

E.随意摆放刀具和工具

9、在厨房操作中，以下哪些是正确的防火措施？（）

A.确保厨房内有足够的消防设备，并定期检查

B.保持灶台周围地面干燥，避免油渍

C.定期清理油烟机和排油烟管道

D.使用后及时关闭燃气和电源

E.厨房内可以堆放各种调料和食材，方便使用10、对于厨师学徒的日常工作，以下哪些是需要掌握的基本技能？（）

A.能够准确理解和执行点菜单上的菜品要求

B.掌握各种菜品的制作方法

C.保证食品安全卫生

D.善于与顾客沟通交流

E.有能力独立进行菜谱的设计与创新

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、新入职的厨师学徒在正式开始工作前，必须接受食品安全和卫生培训。

2、厨师学徒需要掌握的技能包括但不限于基础烹饪技巧、食材识别与处理、菜肴设计与装盘等。

3、在厨房操作中，严禁将生食物与熟食物混合存放，以免交叉污染。

4、烹饪过程中，应使用无水酒精来清洁厨房设备和用具。

5、500强集团