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2023年度食品生产企业食品安全风险清单（蜂产品、罐头、饼干、食糖、咖啡）

类别品名风险隐患项目原因分析风险归类企业自查和区县分局重点检查风险点

微生物指标菌落总数1、生产过程卫生条1、严格控制生产加工过程中的卫生条件，杀菌彻底，样品封存良好，严格按储

微生物超标

不合格件控制不严。存条件存贮，避免污染。

使用糖浆或其他原料1、以假充真、以次1、抽检蔗糖、果糖、葡萄糖等含量；

人为掺假造假

造假充好、降低成本2、现场检查是否存有糖浆类物质，采用物料平衡原理判定。

蜂产品蜂蜜违法使用氯霉素等禁1、防止蜜蜂幼虫生1、抽检蜂蜜中是否含氯霉素等禁用兽药；

使用禁用兽药

用兽药病2、检查进货查验记录。

1、在采蜜时节强化监管措施，指导蜂农避免采收有毒植物花期的蜂蜜；

1、采收了有毒野生

使用有毒野生蜂蜜生物毒素污染2、加强风险监测；

蜂蜜

3、加强对野生蜂蜜危害性的宣传。

1、生产过程控制不

1、检查生产过程控制记录，严控杀菌时间及条件；

严；

罐头商业无菌超标2、运输贮存不符合微生物超标2、检查产品贮存及运输过程的储存条件是否符合相应的要求，防止物理性胀罐

要求。或氢胀；

3、加强产品出厂检验，避免密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质。

罐头1、原料带入（动物1、检查进货记录和原料检验报告，严控不合格的原辅料；

四环素、土霉素等兽

肉类罐头饲养过程中抗病兽药残留超标

残超标毒）2、加强产品抽检。

1、原料带入（水果1、检查进货记录和原料检验报告，严控不合格的原辅料；

水果罐头杀虫剂等农残超标种植过程中抗病虫农药残留超标

害）2、加强产品抽检。

1、生产过程控制不

超量添加含铝食品添1、检查生产过程控制记录，严控食品添加剂超范围和超量使用；

严；食品添加剂不规

饼干饼干加剂（硫酸铝钾等，

2、增强产品卖相范使用

俗称泡打粉）2、加强抽检。

（疏松膨化）。

1、生产过程控制不质量指标不达标1、检查生产过程控制记录，核实是否反复使用食用油；

严；

过氧化值超标

2、食用油反复使3、加强抽检。