2024五级咖啡师技能鉴定题库.docx

2024五级咖啡师技能鉴定题库

1.中国大陆最早种植咖啡的地方是()。

A.西双版纳

B.保山

C.思茅

D.德宏

正确答案:B

解析：中国大陆最早种植咖啡的历史可以追溯到云南地区。在考察各个选项时，据史料记载，保山是中国大陆最早开始种植咖啡的地方，具有悠久的咖啡种植历史。因此，对比其他选项如西双版纳、思茅和德宏，虽然这些地方后来也发展了咖啡种植，但不是最早的地方。所以，正确答案是B。

2.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。

A.巴西

B.美国

C.意大利

D.哥伦比亚

正确答案:C

解析：暂无解析

3.咖啡粉的颗粒度指的是()。

A.研磨速度

B.研磨时间

C.研磨粉量

D.研磨粗细程度

正确答案:D

解析：这道题考察的是对咖啡粉颗粒度概念的理解。在咖啡制作中，颗粒度是一个关键指标，它直接影响咖啡的口感和萃取效果。颗粒度实际上是指咖啡粉研磨后的粗细程度，这决定了咖啡粉与水的接触面积，进而影响萃取速度和风味释放。因此，正确答案是D，即研磨粗细程度。

4.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关

A.研磨速度

B.研磨时间

C.研磨份量

D.颗粒度

正确答案:D

解析：电动咖啡研磨机上的刻度，主要是用来指示或调整研磨出的咖啡粉的粗细程度，也就是颗粒度。刻度的不同设置会影响咖啡粉的颗粒大小，进而影响咖啡的口感和冲泡效果。因此，与刻度直接相关的是研磨出的咖啡粉的颗粒度，即选项D。其他选项如研磨速度、研磨时间和研磨份量，虽然也是咖啡研磨机的重要参数，但并不是由刻度直接指示或调整的。

5.客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是()。

A.此乃人之常情

B.维护自我尊严的需要

C.无所谓对错

D.不应这样做

正确答案:D

解析：在面对客人出口伤人的情况时，服务员动手打人显然不是一种恰当的处理方式。服务行业的核心原则之一是提供优质服务，包括在面对挑战时保持冷静和专业。动手打人不仅违反了这一原则，还可能导致法律纠纷和损害企业形象。因此，服务员的这种做法是不应被接受的，选项D“不应这样做”是正确的答案。

6.适合意式咖啡机使用的咖啡豆烘焙度为()。

A.肉桂烘焙

B.中度烘焙

C.城市烘焙

D.法式烘焙

正确答案:D

解析：意式咖啡机需要使用烘焙程度较深的咖啡豆，因为它们需要较高的压力才能制作出浓郁的咖啡。法式烘焙是一种深烘焙程度，适合用于制作意式咖啡

7.正确无礼客人的接待，下列说法正确的是()。

A.言辞拒绝

B.不卑不亢

C.客人说的都是对的

D.不能违背客人的意愿

正确答案:B

解析：在接待无礼客人时，采取适当的态度至关重要。选项A“言辞拒绝”可能显得过于生硬，不利于维护良好的客户关系；选项C“客人说的都是对的”和选项D“不能违背客人的意愿”则显得过于迁就，可能损害企业或个人的正当权益。而选项B“不卑不亢”既表现了对客人的尊重，又坚守了自身的立场和原则，是正确处理无礼客人问题的恰当方式。因此，选项B是正确答案。

8.罗布斯塔豆相较于阿拉比卡豆()。

A.高咖啡因

B.糖含量高

C.绿原酸较低

D.以上都是

正确答案:A

解析：罗布斯塔豆和阿拉比卡豆是两种主要的咖啡豆种类，它们在化学成分和口感上有显著的区别。首先，关于咖啡因含量，罗布斯塔豆的咖啡因含量通常高于阿拉比卡豆。这是因为罗布斯塔豆含有更多的咖啡因，这使得它具有更强烈和苦涩的口感。其次，关于糖含量，一般来说，阿拉比卡豆的糖含量要高于罗布斯塔豆，这使得阿拉比卡豆具有更甜的口感。最后，关于绿原酸，绿原酸是一种在咖啡豆中发现的抗氧化剂。阿拉比卡豆的绿原酸含量通常比罗布斯塔豆高，这使得阿拉比卡豆在抗氧化方面更为优越。综上所述，罗布斯塔豆相较于阿拉比卡豆，其咖啡因含量更高。

9.网络收集市场信息的方法下列那一项是正确的()。

A.利用搜索引擎收集信息

B.利用电话问卷收集信息

C.利用直接人员访谈收集信息

D.以上皆非

正确答案:A

解析：网络收集市场信息的方法主要指的是通过互联网平台和技术手段来获取和整理市场信息。在给定的选项中，利用搜索引擎收集信息（A选项）显然是一种网络方法，因为它涉及到使用网络搜索引擎来查找和收集相关信息。相比之下，利用电话问卷收集信息（B选项）和直接人员访谈收集信息（C选项）都不属于网络方法，而是传统的市场调研手段。因此，A选项是正确的答案。

10.咖啡中的()会造成心跳加速。

A.单宁酸

B.碳水化合物

C.咖啡因

D.葡萄糖

正确答案:C

解析：咖啡中的主要成分包括咖啡因、单宁酸、碳水化合物以及葡萄糖等。其中，咖啡因是一种中枢神经系统刺激剂，它能够影响人体的神经系统，导致心跳加速、血压上升等生理反应。因此，咖啡中的咖啡因是造成心跳加速的主要原因。所以，选项C是正确的答案。

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