人教版高中化学必修第二册精品课件 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第2课时 蛋白质 油脂.pptVIP

***********2.有机化合物与人类生活密不可分，有下列几种食品：下列说法不正确的是()A3.[2023·江苏淮安阶段练习]下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是()AA.一定条件下，葡萄糖能与新制的氢氧化铜、银氨溶液反应B.油脂的水解反应又叫皂化反应C.蛋白质发生变性后，生成氨基酸D.棉花、蚕丝等天然纤维的成分都是纤维素[解析]葡萄糖中含有醛基，一定条件下能与新制的氢氧化铜、银氨溶液反应，A正确；油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，酸性条件下的水解不是皂化反应，B错误；蛋白质变性之后不会生成氨基酸，C错误；棉花的成分为纤维素，蚕丝的成分为蛋白质，D错误。4.[2023·江苏无锡阶段练习]健康饮食均衡营养是青少年健康成长的重要保证，糖类、油脂、蛋白质是人体必需的营养物质，下列说法正确的是()C5.制作豆腐是我国的一项传统手工技艺，包含了丰富的化学知识，蕴含着丰富的文化价值。请结合下图中豆腐的传统制作过程回答问题：①泡豆②磨豆③滤浆④煮浆⑤点卤⑥成形（1）豆腐营养丰富、味道鲜美，其主要营养成分是___。CA.淀粉 B.油脂 C.蛋白质 D.纤维素（2）“③滤浆”与下列化学实验基本操作类似的是___。BA.溶解 B.过滤 C.蒸发 D.蒸馏BA.溶液 B.胶体 C.悬浊液 D.乳浊液（4）豆腐的传统制作过程①～④中，一定发生化学变化的是___。DA.① B.② C.③ D.④（5）下列关于蛋白质性质叙述错误的是___。AA.蛋白质是天然有机高分子，均可溶于水B.涂抹医用酒精进行消毒是因为蛋白质发生了变性C.蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味D.很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验**************************第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂1基础落实·必备知识全过关2重难探究·能力素养全提升3学以致用·随堂检测全达标素养目标1.通过认识蛋白质和油脂的主要性质及应用，认识化学与科学、技术、社会的密切联系，培养科学态度与社会责任的学科核心素养。2.通过蛋白质、油脂的结构与性质的关系，从微观结构探究蛋白质、油脂的性质及用途，培养宏观辨识与微观探析的学科核心素养。01基础落实·必备知识全过关一、蛋白质1.蛋白质的组成C2.蛋白质的生成在一定条件下，氨基酸之间能发生______反应，生成更为复杂的______，进而构成蛋白质。聚合多肽3.蛋白质的性质（1）物理性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。（2）化学性质多肽氨基酸实验蛋白质的变性蛋白质的显色反应蛋白质的灼烧实验步骤向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象在酒精灯的火焰上分别灼烧一段头发和丝织品，小心地闻气味实验现象产生白色沉淀产生______沉淀产生类似__________的气味结论蛋白质遇到重金属发生变性蛋白质与浓硝酸发生反应，生成______物质灼烧蛋白质产生特殊气味黄色烧焦羽毛黄色（3）蛋白质的主要用途氨基酸尿素增稠剂二、油脂1.油脂的组成及分类天然油脂都是混合物，由____________三种元素组成，无固定熔、沸点。碳、氢、氧液态固态2.油脂的结构高级脂肪酸甘油（丙三醇）酯化反应烃基3.油脂的物理性质（1）油脂的密度比水的____，黏度比较____，触摸时有明显的油腻感。（2）油脂____溶于水，易溶于__________。小大难有机溶剂4.油脂的化学性质（1）油脂的水解反应①油脂在人体小肠中通过____的催化可发生水解反应，生成____________和______，然后分别进行______分解，释放能量。②油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，获得______________和______，工业常用来生产______。酶高级脂肪酸甘油氧化高级脂肪酸盐甘油肥皂（2）油脂的氢化工业上将液态植物油在一定条件下与______发生加成反应，提高其______程度，生成固态的氢化植物油。氢气饱和5.常见高级脂肪酸脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多______________的甘油酯，熔点较低；含较多____________的甘油酯，熔点较高。不饱和脂肪酸饱和脂肪酸名师点拨蛋白质的变性及应用（1）蛋白质在化学试剂（重金属的盐类、强酸、强