2024年第三届浙江技能大赛（烹饪（西餐）赛项）理论考试题库（含答案）.pdfVIP

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2024年第三届浙江技能大赛(烹饪(西餐)赛项)理论考试

题库(含答案)

一、单选题

1.真鲷是暖水性近海洄游鱼类，()是它的别名。

A、加吉鱼

B、青条鱼

C、大头鱼

D、裸盖鱼

答案：A

2.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为()。

A、维生素B1

B、维生素B6

C、维生素PP

D、维生素B

答案：B

3.炸水果弗打(Fritter)的制作关键是在于()。

A、水果加工处理

B、面糊的调制

C、挂糊

D、炸制

答案：B

4.净料率对净料成本的影响很大，净料率越高成本越()

该用户很懒，什么也没介绍

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