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食品安全管理制度

为落实食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，

我单位根据《食品安全法》等法律法规的规定，结合实际，制定本制度。

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

1、本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的

从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，

以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不

得从事接触直接入口食品的工作。

3、本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常

监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习

惯，严格规范操作。工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置

于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱

放。

5、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得

面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐

痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

6、依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品

安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档

案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，

以备查验。

7、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工

作。

二、食品安全管理员制度

我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面

负责。制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，制定本单位食品经营场

所卫生设施改善的规划。配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。

1、食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有

国家或行业规定的相关资质证明。

2、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，

经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

3、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人

员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，

使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

4、食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检

查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。执行食品安全标准，协助食

品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

三、食品安全自检自查与报告制度

我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产

经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即采取整改措施；有发

生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监

督管理部门报告。

1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式

相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查

各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查

记录备查。

3、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员

工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

4、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现

场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，

做好检查记录。

四、食品经营过程与控制制度

我单位建立食品经营过程与控制制度，对经营过程中各关键环节（食品原料采

购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程控制，按照原料进入、原料

处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉

污染，确保食品安全。

1、采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品

验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、