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《PSE条件下肌浆蛋白对肌原纤维蛋白及肌纤维持水性影响机制的研究》
一、引言
随着人们对食品品质和营养价值需求的日益提高，肉类产品的品质与功能性成为研究的热点。肌原纤维蛋白与肌纤维持水性作为衡量肉类品质的重要指标，其影响机制备受关注。本文以PSE（Pale,Soft,Exudative）条件下肌浆蛋白对肌原纤维蛋白及肌纤维持水性影响机制为研究对象，探讨其作用机理及在肉类加工中的应用。
二、研究背景与意义
PSE条件下的肉质由于内部结构的改变，使得肌浆蛋白在影响肌原纤维蛋白和肌纤维持水性上起到了重要作用。而深入了解其影响机制，不仅可以提高肉制品的品质，同时还能为肉类加工过程中的质量控制提供理
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