（新版）白酒酿造师职业技能鉴定考试题库及答案.docx

（新版）白酒酿造师职业技能鉴定考试题库及答案

一.单选题+多选题

1我国白酒生产中，以下可作为酿酒原料的有（）。

A、高粱

B、玉米

C、大米

D、以上均可

正确答案：D

2制曲拌料后曲料含水量在（）%左右为宜。

A、30

B、35

C、38

D、42

正确答案：C

3白酒在贮存过程中,造成主要酯类含量减少的原因是发生了()反应。

A、水解

B、氧化

C、还原

D、中和

正确答案：A

4茅台酒生产中酵母菌主要来源于()。

A、大曲

B、空气

C、脚上

D、土壤

正确答案：B

5排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次,每次排潮时间不能超过()min。

A、20

B、30

C、40

D、60

正