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茶花红茶窨制技术的初步研究

摘要

茶花比、茶花形态、窨制次数是影响茶花红茶品质的重要因素。本研究以茶花红茶窨制中的茶花比、茶树花形态和窨制次数三个因素为研究对象，设定整朵花、半朵花、去掉花萼花托三种茶花形态，茶花比设3:1、4:1、5:1三个水平，窨次设1次、2次、3次，共27个处理。通过对27个处理的茶样进行感官审评，分析不同茶树花形态、不同茶花配比以及窨制次数对茶花红茶品质的影响，结果以茶花比3:1、茶花形态为半朵花、窨制3次的茶花红茶整体感官品质最好。实验结果表明：茶花红茶窨制过程中，窨制次数以三次为好，茶树花形态以半朵花为好，茶花比以3:1为好。

关键词：茶花；红茶；窨制；感官品质