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面粉的色泽保持技术考核试卷

考生姓名：__________答题日期：______/______/______得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种因素不会影响面粉色泽的变化？()

A.氧化作用

B.温度

C.湿度

D.面粉品牌

2.在面粉加工过程中，下列哪个环节对面粉色泽的影响最大？()

A.清理

B.磨粉

C.配粉

D.包装

3.以下哪种方法不能有效地保持面粉的色泽？()

A.降低氧气浓度

B.使用抗氧化剂

C.提高储存温度

D.控制湿度

4.下列哪种物质不是常用的面粉抗氧化剂？()

A.维生素E

B.抗坏血酸

C.硫磺

D.丁基羟基茴香醚

5.面粉的色泽主要由以下哪种成分决定？()

A.蛋白质

B.纤维

C.淀粉

D.灰分

6.在面粉储存过程中，下列哪种做法有利于保持面粉色泽？()

A.避光

B.充分通风

C.高温储存

D.经常翻动

7.下列哪种条件有利于面粉色泽的保持？()

A.低湿度、低温度

B.高湿度、低温度

C.低湿度、高温度

D.高湿度、高温度

8.面粉色泽保持技术的关键在于以下哪个方面？()

A.原料选择

B.加工工艺

C.储存条件

D.以上都对

9.下列哪种面粉不适合采用抗氧化剂保持色泽？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.全麦面粉

D.预拌面粉

10.在面粉加工过程中，以下哪种设备对面粉色泽影响较小？()

A.磨粉机

B.清理工段设备

C.配粉设备

D.包装设备

11.下列哪种因素会导致面粉色泽变暗？()

A.氧气

B.紫外线

C.长时间储存

D.以上都对

12.下列哪种方法可以有效地防止面粉色泽变暗？()

A.使用防潮包装

B.使用抗氧化剂

C.降低储存温度

D.以上都对

13.在面粉生产过程中，下列哪种做法可能导致面粉色泽不稳定？()

A.原料质量不稳定

B.加工工艺不稳定

C.储存条件不稳定

D.以上都对

14.下列哪种面粉色泽保持技术属于物理方法？()

A.调整面粉pH值

B.使用抗氧化剂

C.采用防潮包装

D.控制储存温度

15.下列哪种面粉色泽保持技术属于化学方法？()

A.调整面粉pH值

B.采用防潮包装

C.控制储存温度

D.使用抗氧化剂

16.下列哪种面粉色泽保持技术属于生物方法？()

A.使用酶制剂

B.使用抗氧化剂

C.采用防潮包装

D.控制储存温度

17.在面粉色泽保持过程中，下列哪种做法可能导致面粉品质下降？()

A.使用适量的抗氧化剂

B.过度降低储存温度

C.控制适宜的湿度

D.选择优质原料

18.下列哪种面粉色泽保持技术不会影响面粉的口感？()

A.调整面粉pH值

B.使用抗氧化剂

C.控制储存温度

D.选择优质原料

19.下列哪种面粉色泽保持技术对环境友好？()

A.使用化学抗氧化剂

B.使用生物酶制剂

C.采用高温储存

D.使用硫磺熏蒸

20.在面粉色泽保持技术考核中，以下哪个方面不是重点？()

A.原料选择

B.加工工艺

C.储存条件

D.面粉品牌

（以下为试卷其他部分的提示，实际内容请根据需要自行编写）

二、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分）

三、简答题（本题共5小题，每小题6分，共30分）

四、案例分析题（本题共2小题，每小题15分，共30分）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.哪些因素会影响面粉色泽的稳定性？（）

A.原料的质量

B.磨粉机的类型

C.储存环境的湿度

D.面粉的运输方式

2.以下哪些方法可以用于保持面粉的色泽？（）

A.使用抗氧化剂

B.调整面粉的pH值

C.低温储存

D.高温加工

3.在面粉加工过程中，哪些环节可能影响面粉色泽？（）

A.清理工段

B.磨粉工段

C.配粉工段

D.包装工段

4.以下哪些抗氧化剂常用于面粉色泽保持？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.BHT

D.EDTA

5.以下哪些条件有利于面粉色泽的保持？（）

A.低氧环境

B.低湿环境

C.高温环境

D.避光环境

6.以下哪些做法可能会导致面粉色泽变差？（）

A.长时间暴露在阳光下

B.储存在高湿环境中

C.使用低质的抗氧化剂

D.所有以上选项

7.以下哪些因素与面粉色泽的保持无关？（）

A.面粉的蛋白质含量

B.面粉的灰分含量

C.面粉的加工精度

D.面粉的品牌

8.以下哪些技术可